剁辣椒
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人做过这道菜
既听云深
用料
剁辣椒的做法
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小米辣不去蒂 ，大蒜去皮，顺便把大蒜尾部切了。 小米辣、生姜，大蒜洗干净晾干水分。准备无水无油的罐子，加点白酒摇晃均匀倒掉（洗罐子的酒不算在配料里的） 晾干的小米辣去蒂，剁碎，生姜、大蒜剁碎。（我用的厨房神器，自己剁太累了）不用太细，保持一点颗粒感就好。把配料全部倒在一起，混合均匀，装进罐子里，冰箱冷藏腌制一个星期就可以了。
小贴士
怕做出来的剁辣椒咸的话，可以少量多次加，用筷子头沾一点尝尝味道，觉得差不多了就不用加了。做的时候带好手套哈。 刚开始小米辣不去蒂是防止进了水影响品质。如果是自己家里的辣椒，不是买的，其实都是拿干净抹布擦一下外面灰尘，直接用的。外面买的话心里还是膈应，所以会洗一下，不介意的可以直接干净抹布擦哈。 制作过程尽量保持无水无油。 做好的辣椒酱是没有酒味的，不用担心。
