家常老味炖排骨(烩菜)

Name: 家常老味炖排骨(烩菜)
Ingredients: 800克(不超过2斤)排骨; 3片姜; 2瓣一切为2蒜; 2大段葱; 2个八角; 20克冰糖; 10克油; 20克料酒; 30克生抽; 30克老抽; 适量(看个人口味)盐; 500多克热水; 一斤半左右土豆滚刀块/大白菜大块

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官姝

Cookidoo里很多排骨的食谱都很好，各具特色！可老妈就偏喜欢那个从小吃的最传统的天津家常炖排骨。用小美做，当然也没问题啦！是不是也有怀念老味的，也做起来吧😉

用料

排骨	800克(不超过2斤)
姜	3片
蒜	2瓣一切为2
葱	2大段
八角	2个
冰糖	20克
油	10克
料酒	20克
生抽	30克
老抽	30克
盐	适量(看个人口味)
热水	500多克
土豆滚刀块/大白菜大块	一斤半左右

家常老味炖排骨(烩菜)的做法

第一步！必须是洗肉啊！反正我用小美，大多数会以洗肉代替焯水(底下都是血水)！50度打开毛孔，才是最好的清洁方式！
油葱姜蒜八角冰糖，放入主锅，3分/120度/速度1爆香。
放入排骨料酒生抽老抽，5分/120度/反转小勺炒出酱的香气。
接着主锅放热水，和排骨平齐或者稍微没过，开启tm6慢炖功能，1小时30分钟/98度(最后十几分钟视各家口味从量杯孔里放点盐)，比较烂糊又入味的炖排骨就好啦！
炖好后夹出去所有排骨，再淋上一点汤汁放一边就可以吃啦(如果泡鸡蛋🥚用这个汤汁)。
用剩余的很多汤汁放入土豆大白菜，开始烩菜，15-20分/V/反转小勺(这个过程会有点溅汤，建议用网锅代替量杯盖)
Tm5的美粉，没有慢炖功能，可以参考以上的调料和cookidoo里排骨炖土豆的食谱，时间可适当增加，不过没有慢炖，刀头在一直动，时间不能增加太多，或者多放些水减轻食材搅拌碰撞再增加时间，否则会影响肉的形态！