挂霜花生

首先我们要准备的材料有。食用油500克，白沙糖300克，花生米500克，水100克，淀粉20克。第一步将油倒入锅中，开小火，放入花生米。小火慢炸的方法去炸一边炸一边搅拌，防止花生米糊底，炸的时候需要注意几个问题要善于观察。做到“一看二闻三听”,所谓的一看是看花生米有没有变色，炸熟的花生米应该是色泽鲜亮，表皮微裂。

二闻是闻花生米有没有出香味，炸熟的花生米会散发出独有的香味，迎鼻而来。三听；是听熟了的花生米会在高温下表皮啪啪炸开，会发出清脆的响声。炸花生米，整个过程无需调火油温大概150度左右，一直用小火即可，油热花生米自然熟，这样炸出来的花生米不会外焦里生。将炸好的花生米沥油捞出。放置一旁，控油。注意的是：花生米不能炸的太轻，太轻的话会影响花生米口感，失去香脆等特点，也不能炸的太重太重则会变苦，影响我们整到菜品的质量。所以炸好花生米看似简单，却尤为重要。

第二步熬糖。熬糖是一个更加重要的环节。此过程用火一定要注意。火不易过大，也不易过小，若是过大，容易糊边变焦。若是过小则会浪费很多不必要的时间，低火的火面积最好与锅中的糖面一样大为适中。火不宜大于糖面，因为熬开的糖冒出来的泡泡。此过程一般为中小火，等到锅里的糖完全起泡，这个时候我们要更加细心的去观察糖水的变化。等糖水变稠，并且大泡变为小泡糖水表面出现裂缝，快熬好的糖水的温度会随着时间而增加。我们也可以用马勺舀出来一些观察马勺手里的糖水是否继续冒泡，如果糖水不是继续冒泡。说明糖还没有熬到位，我们还得继续熬。熬好以后我们就可以加入干淀粉搅拌袋让淀粉与糖水完全融合。然后关火。

加入淀粉的目的是为了让成品更加白亮色泽，更加诱人，口感中合不会太硬，吃到嘴里感觉非常甘甜香脆。话不多说我们先找一个凉快的地方继续我们最后一步为的是让它快速冷却，将炸好的花生米倒入锅中，开始翻炒，等待起沙，这个过程也很重要，我们要不断翻炒花生，目的是让每个花生米都能够均匀地裹上糖这样可以加快我们糖的起沙速度，翻炒的时候要切记用铲子不断强锅边锅底，防止过的糖沾到锅边上，造成浪费。等待每一粒花生米都均匀的裹上糖之后然后反沙，这道菜就算完成。放凉以后更好吃😊 。