香辣红烧鱼

清洗小黄鱼：
1、用剪刀剪开肚皮去内脏
2、厨房纸吸干水分、抹上少许盐和料酒（盐一定要少，但要抹均匀鱼身）
3、把小黄鱼摊在任意滤网上，晾20分钟

煎鱼：
1、用姜擦一下锅，一定要擦到位（防止粘锅）
2、热锅冷油，油冒烟之后中小火煎鱼，定型之后再翻面继续煎；
3、两面定型之后把鱼夹出来，放在一边

焖煮：
1、煎过鱼后的底油继续用，将花椒、葱姜蒜切沫倒入，再倒入豆瓣酱，小火翻炒；
2、炒香后加入两小碗水，放生抽、耗油、料酒、香醋调味（这一步可以根据自己的口味来调）；
3、汤底开后煮2分钟，放入小黄鱼，盖上盖子焖，期间打开盖子往鱼身上浇汤汁，这样煮个3-5分钟；
4、把鱼夹出来摆盘，剩下的汤汁加入二荆条和仔姜，煮一分钟，勾芡，淋在鱼上；
5、撒上香葱和香菜，起锅。