水煮肉片

里脊肉切成约2毫米的薄片，用清水过洗2遍，挤干水分。

加入胡椒粉1克、细盐2克、生抽5克、黄酒3克，顺时针搅拌2分钟。

1个鸡蛋清中加入6克马铃薯淀粉调成蛋清糊。

把蛋清糊倒入肉片中抓匀。

再加入1勺植物油抓匀。

豆芽去根，油麦菜（或其他蔬菜），芹菜，大蒜切成段。

滑锅后留少许底油，开小火，把干辣椒和花椒焙香。

然后把焙香的干辣椒和花椒一起切碎备用（这就是刀口辣椒）。

刀口辣椒可以这样切。

把豆芽、油麦菜、大蒜，煸炒至断生。

盛出蔬菜，盛在汤碗中垫底。

把红泡椒和老姜切碎。

热锅冷油把泡椒和姜末煸香加入郫县豆瓣酱炒出红油。

加入开始煮沸，然后离火。

依次下入里脊肉，中火煮沸。

里脊肉捞出，盖在蔬菜上面

倒入汤汁。

上面撒上刀口辣椒

撒上葱花或香菜。

泼上热油即可上桌。

用同样的方法可以制作水煮牛肉，水煮鱼片。