糖醋排骨&magimix(传统做法)

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传统的糖醋排骨做法,不是通过添加老抽生抽来增色和提味,而是通过炒出的糖色来增色。传统的糖醋排骨风味比通过加老抽生抽做出来的糖醋排骨更加纯粹。糖醋排骨属于凉菜系,放凉了更好吃。

用料  

小排500克 冰糖60克 醋40克 料酒30克 姜片10克 盐1克 胡椒粉1克 水180克

糖醋排骨&magimix(传统做法)的做法  

  1. 将500克小排放入主锅,加入清水,淹没过排骨,设置烹饪师模式15分钟/0/50度进行清洗并倒出备用。

    糖醋排骨&magimix(传统做法)的做法 步骤1
  2. 将洗好的排骨加入1克盐和1克胡椒粉抓均匀。

  3. 主锅中加入20克油,60克冰糖,80克水,设置烹饪-煸炒模式15分钟/速度3/160度进行炒糖色,直到水分炒干,锅里冒着小泡。

    糖醋排骨&magimix(传统做法)的做法 步骤3
  4. 倒入排骨,加入姜片,料酒,100克水,设置烹饪师模式30分钟/1A/140度进行烹饪。

  5. 还剩下10分钟加入香醋,直到时间结束。装盘以后稍微放凉再食用。

    糖醋排骨&magimix(传统做法)的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2020-12-15 10:44:15
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