酒酿米粑

3 人做过这道菜
这道米粑做过很多次了,发现有很多细节需要交待清楚,于是写下详细食谱,制作之前,请先看食谱熟悉过程再制作。

用料  

大米 200克
180克
白糖 50克
酒酿 50克
干酵母粉 5克

酒酿米粑的做法  

  1. 200克米,提前泡发2小时,然后清洗干净充分滤干水分备用;

    酒酿米粑的做法 步骤1
  2. 滤干的米和180克水放入主锅,设置2分钟/速度10打磨;

    酒酿米粑的做法 步骤2
  3. 我通常会打30秒按银色按钮暂停一下,用刮刀把锅壁、锅盖上的米浆刮到锅底再继续打,这样做的目的是为了米浆更细腻、口感更好;

    酒酿米粑的做法 步骤3
  4. 打磨完成,加入50g白糖、50g酒酿和5g干酵母设置30秒/速度3混合;(注意:如果是夏季,上述打磨过程可能会让米浆升温,请观察主屏幕三个圆圈中间的温度圆圈,看看主锅的实时温度,如果超过40度就等它降温到40度之后再放入白糖和酵母粉,春秋冬季基本上不存在这个问题;)

    酒酿米粑的做法 步骤4
  5. 我用的这种酒酿,干的酒酿放了20g、酒酿水放了30g,也可以只放酒酿水;甚至,如果你不喜欢酒酿,也可以不加,只是制作出来的风味相对会差一些;

    酒酿米粑的做法 步骤5
  6. 混合好的米浆,来发酵:
    TM5:从自动烹煮程序里面找出“原味酸奶”启动发酵程序,机器默认8小时,我们用不了那么长,自己手机设个闹钟:时间大概按照夏天40分钟、春秋1小时、冬季1.5小时设置,时间到就暂停发酵;
    TM6:直接进入发酵模式,设置1.5小时/40度/发酵(时间参考上面写的)
    特别要说明的是:我做了很多次,最高次发酵到了主锅MAX的位置,也有1.5小时刚好发过刀头的位置(如上图:左边到MAX、右边没有到MAX),我的建议是:观察如上图是密实小泡即可,切不可发成大泡泡。所以,即便是1.5小时没有发到MAX位置,也没有关系,继续走向下一步。
    常温发酵:这个适用于深秋和冬季,温度偏低的南方地区,可以在步骤4之后,静置锅内隔夜完成发酵;
    冷藏发酵:对于上班族或者赶时间的亲,完全可以在临睡前完成步骤4之前的工作,将主锅放入冰箱(或者倒入大的容器中)冷藏隔夜完成发酵。

    酒酿米粑的做法 步骤6
  7. 设置30秒/速度2,将米浆排气;排完之后表面上是密密麻麻的小气泡;

    酒酿米粑的做法 步骤7
  8. 将煎锅倒入一点油(我倒了一些、留了一些没有倒),煎锅暂不忙开火;

    酒酿米粑的做法 步骤8
  9. 加入一些米浆,不用太满,让她们在里面呆10-15分钟左右,又会慢慢发起来一些;

    酒酿米粑的做法 步骤9
  10. 这个时候,可以将火开为中火,慢慢煎;

    酒酿米粑的做法 步骤10
  11. 一面成型后(用筷子轻轻在圆形边缘拨开,如果整个米饼边缘跟着起来就可以翻面了,如果米饼没有动,则需要继续煎一会儿),用筷子或刮刀棒辅助翻到另一面,继续中小火煎(切不可心急用大火);

    酒酿米粑的做法 步骤11
  12. 这是煎的时间比较短,稍微有点轻微的锅巴就起锅的米粑,这种米粑吃起来软软糯糯的,小朋友和老人应该喜欢;

    酒酿米粑的做法 步骤12
  13. 还可以这样煎:一开始倒米浆就倒满,不用等待它涨起来直接煎(煎的方法一样);

    酒酿米粑的做法 步骤13
  14. 这样煎出来就是比较厚实的一块;

    酒酿米粑的做法 步骤14
  15. 煎好了就是小时候三角粑的味道;前面也说煎锅部分放了油、部分没有放油。
    我的经验是:放油煎出来的更柔软糯糯的、而没有加油的煎出来口感会更像三角粑。

    酒酿米粑的做法 步骤15

小贴士

注意事项:
关于发酵,我建议大家可以在睡前打磨好米浆、混合好,倒入一个够涨1-2倍的容器里,蒙上保鲜膜,放入冰箱中进行冷藏发酵,这样就可以第二天起床就立刻煎新鲜米粑给家人吃啦👏

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2020-12-17 01:43:06
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酒酿米粑的答疑

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