舒芙蕾芝士蛋糕（给自己看的）
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人做过这道菜
Ka_Fai
跟别人的方子做过几次轻芝士蛋糕都不是十分成功。常见的问题是塌腰和轻微布丁层。这是一个没有什么瑕疵的成品，所以特别记一下，免得原食谱被删便不复看见。原食谱是否原创不得而知。我的肯定不是原创。原食谱链接 https://www.xiachufang.com/recipe/104615318/
附加材料品牌也是给自己看的。这个蛋糕光是材料费用都三十多元。奶油奶酪大概¥25，鸡蛋¥6，还有其他。
附加材料品牌也是给自己看的。这个蛋糕光是材料费用都三十多元。奶油奶酪大概¥25，鸡蛋¥6，还有其他。
用料
| 奶油奶酪（卡夫菲力） | 225克 |
| 黄油（奈特兰） | 35克 |
| 蛋黄（盒马圣迪乐村） | 3个 |
| 细白砂糖（玉堂） | 15克 |
| 牛奶（唯品） | 110克 |
| 玉米淀粉（乔爱） | 10克 |
| 低筋面粉（金龙鱼） | 5克 |
| 蛋白（盒马圣迪乐） | 3个 |
| 细白砂糖（玉堂） | 40克 |
| 柠檬汁（稳定蛋白霜用，可不用） | 15滴 |
| 塔塔粉（稳定蛋白霜用，可不用） | 1克 |
舒芙蕾芝士蛋糕（给自己看的）的做法
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奶油奶酪和黄油放大盆里隔热水搅拌至完全混合乳化。
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另一个大盆放蛋黄及细白砂糖（最好打成粉）拌匀，加过筛的玉米淀粉和低筋粉拌匀。
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煮热牛奶。把热牛奶慢慢倒入蛋黄糖粉糊中。一边倒，一边搅拌。
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充分混合奶油奶酪糊及蛋黄糖粉奶糊。
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蛋白加糖、柠檬汁、塔塔粉打到湿性或到接近干性发泡都可以。湿性发泡比较没有那么容易裂开。因为是自己看的，怎样打蛋白霜就不详细说明了。
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翻拌混合奶油奶酪蛋黄糖粉牛奶糊及蛋白霜。
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6寸烤盘先用高出烤盘最少四厘米的牛油纸把烤盘里面围起。盘底也铺上牛油纸。倒入粉浆。
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水浴法烤。170C先烤20分钟再150烤半小时。表面裂开不要管。裂开有裂开的美。想不裂就170C烤了20分钟后再调低于150C同时加长二烤时间。每个烤箱脾气不一样，最终烤多长时间自己观察。
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隔夜后的蛋糕组织。绵绵的软。超级棒！
