Homemade Cream Cheese
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人做过这道菜
猫小面
1、想以牛奶为原料，自制奶油奶酪做蛋糕；
2、查到的自制方法基本分为三种【牛奶+柠檬汁（ricotta），酸奶过滤（希腊酸奶），cream+牛奶+酸奶过滤】，口感和质地与真正的cream cheese差距不小；
3、找到一个菜谱看起来挺靠谱，但需要买专门的培养菌，有机会试试（https://www.theprairiehomestead.com/2012/10/how-to-make-cream-cheese.html）；
4、这个方法摘自https://www.bonappetit.com/story/make-your-own-cream-cheese，自用，有修改；
5、发酵—>凝乳。
6、查到的方法通用的tips：用巴氏奶、全脂奶，避免UHT。
2、查到的自制方法基本分为三种【牛奶+柠檬汁（ricotta），酸奶过滤（希腊酸奶），cream+牛奶+酸奶过滤】，口感和质地与真正的cream cheese差距不小；
3、找到一个菜谱看起来挺靠谱，但需要买专门的培养菌，有机会试试（https://www.theprairiehomestead.com/2012/10/how-to-make-cream-cheese.html）；
4、这个方法摘自https://www.bonappetit.com/story/make-your-own-cream-cheese，自用，有修改；
5、发酵—>凝乳。
6、查到的方法通用的tips：用巴氏奶、全脂奶，避免UHT。
用料
Homemade Cream Cheese的做法
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各种奶和盐倒入锅中小火加热并搅拌，热至70摄氏度左右加入柠檬汁，停火；
-
放凉后用纱布过滤，得到的奶酪大约为1cup（3.5 ：1）；
（P.S. 用来做芝士蛋糕的并不用过滤太久，10 分钟即可，这样后续比较好打匀） -
过滤出的奶酪搅拌均匀后看起来更细腻。
小贴士
（待修改：用这个方法做出的芝士蛋糕还OK，但口感不够细腻，下次试试酸奶+柠檬汁，以及巴斯克不加低粉）
