直播100个吐司25:潘娜托尼吐司（老面+70%中种）
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Relen123
潘娜托尼面包
吐司参数：
含水量=（120+23*0.9（或者35*0.9）+40*0.7+15*0.5）/250=70-75%
含油量大约20%
含糖量13-15%
中种占比70%
室内环境：温度24度，湿度30
吐司参数：
含水量=（120+23*0.9（或者35*0.9）+40*0.7+15*0.5）/250=70-75%
含油量大约20%
含糖量13-15%
中种占比70%
室内环境：温度24度，湿度30
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 水 | 120克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 吐司粉 | 75克 |
| 老面 | 70克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 香草糖 | 30克 |
| 牛奶 | 23-35克 |
| 全蛋 | 1个（40g） |
| 蛋黄 | 1个（15g） |
| 黄油 | 50克 |
| 加料 | |
| 白兰地或者力娇酒 | 适量 |
| 葡萄干 | 55克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 橙皮干 | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋白 | 1个（约30g） |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 海藻糖 | 20克 |
直播100个吐司25:潘娜托尼吐司（老面+70%中种）的做法
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提前2天以上准备酒渍果干
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提前一天准备橙皮干
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提前准备香草糖
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提前一天准备中种
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提前准备老面
冷冻的老面，使用前半小时从冰箱拿出自然解冻即可使用。 -
提前准备表面装饰的材料，蛋白、杏仁粉、海藻糖（或者糖粉）混合拌匀即可使用。
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除黄油、干果装饰材料外全部材料放入主锅，3+1分钟
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可见薄膜
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分2次加入黄油
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再揉面1.5分钟，这个过程中分次加入黄油
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测面温24度，同时检测揉面状态，薄膜试验：透指纹薄膜破口边缘光滑
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加入擦干的干果
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室温（24度湿度30%）下发酵了2个小时
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进行个翻面醒发30分钟
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二次发酵，温度35，湿度85%，发酵75分钟至89分发
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表面挤上装饰条
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烤箱180度预热，烘烤10分钟后上火降低温度10度，或者加烤盘隔热（我的烤箱不能上下管独立控温所以选择烤盘隔热）。
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掰开看看组织
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潘娜托尼是介于蛋糕和面包之间的一种美食。
小贴士
烘烤之所以降温，是因为这款吐司属于高糖高油配方容易上色，放在颜色过深，所以选择适当降温。
