糖桂花

5 人做过这道菜
桂花季菜谱一下子被好多人收藏,也有小伙伴试了说不成功,搓的时候太多水了,可能原因

第一,在撒盐之前桂花太湿了,如果洗了控干水分要晾干水分

第二就是苦水挤的不够干,可以抓一把挤一下,一大把中间就会挤不干

第三糖太细太少,不要用绵白糖,遇水就化了,推荐太古细砂糖,糖需要放很多,毕竟最后也是用这个糖而不是用里面的桂花,大家趁着桂花季试试吧

用料  

糖桂花的做法  

  1. 采摘新鲜桂花

    糖桂花的做法 步骤1
  2. 需要一个大网筛,摇晃几下,花梗很神奇的都钻到下面,手一捻就掉了非常方便

    糖桂花的做法 步骤2
  3. 因为摘的时候就很小心,基本没有什么杂质

    糖桂花的做法 步骤3
  4. 桂花清水漂一下,如果很干净不洗也没事,控一下水,风扇吹或者晾干水分,撒点盐,戴上手套,用抄底的方式翻拌下,切记不要搅拌,不然部分花瓣会发黑嫣掉,静置15~30分钟去涩

    糖桂花的做法 步骤4
  5. 取一块干净的纱布,桂花倒上去,挤出苦水

    糖桂花的做法 步骤5
  6. 尽量挤的干一点

    糖桂花的做法 步骤6
  7. 取一个干净的盆,先放少量的细砂糖拌均

    糖桂花的做法 步骤7
  8. 揉搓揉搓,用力的揉搓,一开始挤干水份的桂花有点发黑,没有关系继续揉搓,桂花会从发黑变的透亮,白砂糖也变成橘色

    糖桂花的做法 步骤8
  9. 桂花中的水分越来越少,花瓣肉眼可见的缩小,这时候加入更多的细砂糖,继续揉搓一会

    糖桂花的做法 步骤9
  10. 装瓶压实,封上保鲜膜放冰箱冷藏一周即可

    糖桂花的做法 步骤10
  11. 冷藏放一年都不会坏,泡水,煮糖水,煮汤圆放一点超级香

    糖桂花的做法 步骤11
  12. 烘干机桂花干的制作,采摘了点银桂,挑掉花梗,清水漂一下晾干水分

    糖桂花的做法 步骤12
  13. 突然想到一个妙招,厨师机桶加上盖子,加料口处套上袋子,吹风机伸进去里面吹桂花不会飞的到处都是

    糖桂花的做法 步骤13
  14. 放入果蔬烘干机80度1个小时,中途需要上下倒方向,桂花完全烘干即可

    糖桂花的做法 步骤14
  15. 空气炸锅版桂花干,洗净晾干,用空气炸锅水分可以不用晾的特别干,放进锅里,150度15分钟左右,中途需要无数次拿出来翻看,完全干燥了即可

    糖桂花的做法 步骤15
  16. 个人推荐空气炸锅,特别方便快手,烘干的特别均匀

    糖桂花的做法 步骤16
  17. 左边果蔬烘干机做的,右边是空气炸锅做的

    糖桂花的做法 步骤17
  18. 桂花糖,冰糖加水熬化,熬到没有很大的泡泡倒进桂花煮10分钟即可

    糖桂花的做法 步骤18
  19. 蜂蜜桂花糖:之前做好的桂花糖放瓶子里一小半,倒进大半瓶蜂蜜,盖上保鲜膜封口,隔水加热半小时晾凉即可

    糖桂花的做法 步骤19
  20. 桂花糖做的蛋糕

    糖桂花的做法 步骤20
  21. 桂花糖做的蛋糕

    糖桂花的做法 步骤21
  22. 柠檬桂花古早蛋糕

    糖桂花的做法 步骤22

小贴士

网上很多的桂花糖方子都是一层糖一层桂花,然后腌制很长时间,试验过没有揉搓来的好,充分揉搓好的桂花糖特别香,细砂糖呈橘色

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 
该菜谱发布于 2020-12-18 20:30:26
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糖桂花的答疑

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