肉蟹煲
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人做过这道菜
紫色羽毛_q89b
儿子爱吃肉蟹煲，但是觉得胖哥俩的太辣，就想着自己尝试看看家常版肉蟹煲。
用料
| 螃蟹 | 3只 |
| 鸡爪 | 6只 |
| 年糕 | 150克 |
| 土豆 | 1个 |
| 豆腐 | 200g |
| 虾 | 15只 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱 | 5根 |
| 香菜 | 2根根 |
| 姜 | 一大块 |
| 大蒜 | 半个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 5片 |
| 白糖 | 一大勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 一小撮 |
肉蟹煲的做法
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剪去指甲洗净鸡爪，清水下锅放一点姜片八角桂皮汆熟。水沸后不时用漏勺去掉浮沫。
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螃蟹洗净上锅蒸熟。
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土豆切块，煮至半熟。煮太熟了等下容易碎，影响口感和美感。
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煮鸡爪过程中洗净所有配菜和调料。豆腐切块。螃蟹掀壳去腮，鸡爪煮熟后捞起备用，鸡爪汤不要到，留着备用。
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热锅起油，放大蒜瓣，姜片，干辣椒炸出香味。
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放洋葱，花椒继续炸出香味。
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放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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放鸡爪土豆一起煸炒。
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翻炒鸡爪土豆均匀上色。
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放螃蟹继续翻炒，倒入黄酒，生抽，耗油继续翻炒均匀。
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倒入鸡爪汤，小葱打结，下豆腐，虾一起煮。大火煮沸后下年糕，中火收汁。
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汤汁略干后放白糖鸡精香菜调味。出锅。
小贴士
1.鸡爪不喜欢太软的就用普通锅烧，喜欢软烂的先初步汆一下去血水后高压锅煮15-20分钟。
2.螃蟹必须是活的青蟹也可以是大闸蟹，活蹦乱跳下锅很容易脚掉光，可以水煮沸后关火把螃蟹面朝上放上去再用大碗压住，上锅盖闷几分钟，等半死不活了再开火蒸。螃蟹要反着放不然很容易流膏。
3.口味清淡的放了生抽可以不放盐，口味重的可以稍微放点盐。
4.豆腐在汤中要煮的久一点才能入味。
5.年糕不要放太早，煮久了不但影响口感还容易粘锅产生焦糊味。
6.爱吃香菜的就香菜切断一起翻炒。我家孩子不喜欢香菜我喜欢，就盛出后锅里留点汤烫一下放边上。
2.螃蟹必须是活的青蟹也可以是大闸蟹，活蹦乱跳下锅很容易脚掉光，可以水煮沸后关火把螃蟹面朝上放上去再用大碗压住，上锅盖闷几分钟，等半死不活了再开火蒸。螃蟹要反着放不然很容易流膏。
3.口味清淡的放了生抽可以不放盐，口味重的可以稍微放点盐。
4.豆腐在汤中要煮的久一点才能入味。
5.年糕不要放太早，煮久了不但影响口感还容易粘锅产生焦糊味。
6.爱吃香菜的就香菜切断一起翻炒。我家孩子不喜欢香菜我喜欢，就盛出后锅里留点汤烫一下放边上。
