盒子提拉米苏

         「手指饼干」

把3个蛋黄和20克的砂糖打发至乳白色

把3个蛋清和40克砂糖打发至8成（硬一点）然后把打发的蛋黄倒入蛋清中翻拌均匀

加入25克的低粉和25克的玉米淀粉（过筛后的）翻拌均匀

把面糊装进裱花袋，再烤盘上挤出手指的形状（烤盘垫烤盘纸）在表面筛上糖粉170/150度 ，烤12到15分钟左右

         「咖啡酒水」

50克的水和25克的砂糖加热煮到沸腾

加入5克的咖啡粉拌匀

50克的冰块加入咖啡水中降温到常温状态     ，在加入5克的咖啡酒拌匀，

       「慕斯液」

把56克的糖加少许的水煮到118度（不要搅拌以免翻砂）

把40克的蛋黄打发至乳黄色，把糖水冲入到打好的蛋黄中打到手温状态即可（边冲糖水边搅拌）

把192克的马斯卡彭加入蛋黄糊中搅拌均匀（面糊要是凉的话可以隔温水搅拌一下，水温不要太热）

把5克的吉利丁用冷水泡软，然后把吉利丁隔水融化，取少量的面糊和吉利丁拌匀，再把它们一起加入到面糊中拌匀

把160克的淡奶油发至5成发，分次与面糊翻拌均匀（没加淡奶油前面糊要是凉的话，可以隔温水加热一下，水温不要太热）

把9克的咖啡酒加入慕斯液中拌匀即可（咖啡酒是灵魂，必须要加）

      「组装」

取一个慕斯盒

慕斯液（45克左右）
➕
手指饼（两面都沾咖啡酒水）
➕
慕斯液（55克左右）

然后放冰箱冷冻2个小时以上

冻好后表面挤奶油（每盒大约挤35克奶油）后表面筛少许可可粉装饰即可

本配方需要110克奶油，10克糖

本配方手指饼可出6盒左右

本配方慕斯液可出3盒提拉米苏
（每盒净重155克左右）

每盒成本加盒约12元