经典意式恰巴塔

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经典硬菜系列,恰巴塔应该大部分人都比较有一定的认知了,这款恰巴塔皮薄内心湿润柔软,咬一口满满的麦香味,直接吃或者做成三明治吃都比较合适,话不多言直接进入主题

用料  

传统T55 600克
408克
低糖酵母 4.8克
12克
后加水 84克
橄榄油 50克

经典意式恰巴塔的做法  

  1. 将第一部分水、面粉搅拌均匀水解30分钟

    经典意式恰巴塔的做法 步骤1
  2. 1️⃣加入酵母搅拌均匀,再加入盐拌匀后快速搅拌至8成,分次加入后加水至充分吸收融合,再加入橄榄油拌匀
    2️⃣出缸温度22度

  3. 放入醒发盒中发酵40分钟

    经典意式恰巴塔的做法 步骤3
  4. 翻面继续发酵60分钟

    经典意式恰巴塔的做法 步骤4
  5. 倒入发酵布中稍拍平盖上发酵布松弛10分钟

    经典意式恰巴塔的做法 步骤5
  6. 分割成6等分,每个大约180克

    经典意式恰巴塔的做法 步骤6
  7. 稍整形放入发酵布中最后发酵30分钟

    经典意式恰巴塔的做法 步骤7
  8. 这是烤后待凉切开

    经典意式恰巴塔的做法 步骤8

小贴士

在发酵布上操作整形一定要用足够的手粉,这样才会形成表皮的裂纹,且不容易粘手
 

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该菜谱发布于 2020-12-19 16:18:57
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