香拌撇咧

新鲜撇咧清洗干净，去皮，切丝。撇咧底部皮较厚，要去干净。撇咧肉脆，像萝卜，味甘，但不辣。

将切好的的撇咧丝撒入四五勺盐，腌制半小时。这一步的目的是去除水分。

腌制过程中制作辣椒粉。将朝天椒或灯笼椒用剪子剪碎，连同辣椒籽一起入锅小火翻炒。炒熟后倒出，将辣椒皮和辣椒籽分离，锅中加入少许食用油，小火翻炒辣椒皮，炒脆倒出。（这一步目的是炒出辣椒的香味，切忌炒糊）

将炒好的辣椒籽和辣椒皮加入少许芝麻，捣碎。颗粒大小根据个人口感而定。

将腌制好的撇咧用清水洗净，沥干水分。加入少许鸡精、半勺盐、做好的辣椒粉以及适量香油、香菜。搅拌均匀，一道爽口的香拌撇咧便做好了。