让人一口惊艳的【鲅鱼饺子】，1小时卖出10万只，冬至就吃它！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。
而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。
面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。
面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
用料
| 饺子皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 盐 | 1g |
| 清水/菠菜泥/南瓜泥 | 150-160g |
| 鲅鱼饺子馅 | |
| 鲅鱼肉 | 350g |
| 五花肉 | 100g |
| 韭菜 | 50g |
| 盐 | 2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 黄酒/料酒 | 1.5大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 1.5大勺 |
| 饺子皮 | 适量 |
| 葱姜水 | |
| 大葱 | 30g |
| 生姜 | 30g |
| 花椒 | 2g |
| 沸水 | 200g |
让人一口惊艳的【鲅鱼饺子】，1小时卖出10万只，冬至就吃它！的做法
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【饺子皮】
搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
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取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
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松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
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先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮
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【 鲅鱼饺子馅 】
小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水
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晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
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去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺
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用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎
· 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重
刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
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五花肉切小块，剁碎
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韭菜沥干水分后切沫
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大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
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搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
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加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
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最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
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冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上
· 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月
