奶油薄饼 Rahmfladen
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人做过这道菜
QY_德国烘焙
由火焰饼(Flammkuchen)和披萨饼(Pizza)混合而成的一种薄饼，用酸奶油抹在面饼上特别简单又美味。这个饼通常在圣诞市场有卖，今年没有圣诞市场就动手自己做吧。
典型的中世纪奶油薄饼里加黑麦面粉，烤好后上面撒生葱花吃，我们不想吃生葱就没放，如果你们喜欢可以撒点。配方里加洋葱烤出来味道特别好，饼底脆脆的非常好吃。
这里还做了素食蔬菜版的，因为女儿最近开始吃素只有跟上脚步。西葫芦和胡萝卜搭配烤出来让人惊喜味道会这么好，我们都很喜欢，特别推荐给大家。
典型的中世纪奶油薄饼里加黑麦面粉，烤好后上面撒生葱花吃，我们不想吃生葱就没放，如果你们喜欢可以撒点。配方里加洋葱烤出来味道特别好，饼底脆脆的非常好吃。
这里还做了素食蔬菜版的，因为女儿最近开始吃素只有跟上脚步。西葫芦和胡萝卜搭配烤出来让人惊喜味道会这么好，我们都很喜欢，特别推荐给大家。
用料
| 6个薄饼用量 | |
| 面团 Teig： | |
| 中筋面粉 T. 550 | 200g |
| 黑麦高筋面粉 Roggenmehl T. 1150 | 50g |
| 盐 Salz | 3-4g (1/2小勺) |
| 温水 Wasser lauwarm | 140g |
| 鲜酵母 Hefe frisch | 10g |
| 橄榄油 Olivenöl | 10g |
| 配料 Belag： | |
| 酸奶油 Schmand (24%脂肪) | 200g |
| 洋葱(大) Zwiebel | 1个 (约120g) |
| 盐 Salz | 适量 |
| 黑胡椒粉 Pfeffer schwarz | 适量 |
| 生火腿丁 Schinkenwürfel | 125g |
| 爱门塔尔奶酪丝 geriebener Emmentaler | 约50g |
| 素食用蔬菜取代火腿丁 vegetarisch： | |
| 西葫芦 Zucchini | 约360g (1个) |
| 胡萝卜 Karotten | 约120g |
| 盐 Salz | 适量 |
奶油薄饼 Rahmfladen的做法
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鲜酵母掰碎，和温水混合搅匀。
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加入两种面粉、盐和橄榄油。
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用厨师机揉面三分钟，或用手揉成光滑的偏硬的面团，整成球形。加盖发酵约一小时变成两倍大。
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我做肉的和菜的各3个薄饼，蔬菜用一半的量，约180克西葫芦和60克胡萝卜。火腿丁也是一半。
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西葫芦切丝，胡萝卜切成细丝，放在碗中撒点盐拌匀，放置大约15分钟后把下面出的水倒掉。
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洋葱切碎，加到酸奶油中，再加适量的盐和黑胡椒粉。盐的量根据火腿肉丁的咸度来添加，一般只需很少。做蔬菜薄饼的盐可以稍微多放一点。
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拌匀酸奶油酱待用。
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面团发酵成两倍大后取出放在撒了面粉的硅胶垫上，揉几下排气。
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分成比较均匀的六份，每个小面团整形滚圆成光滑的球形，盖薄膜松弛十分钟。准备两个大烤盘，上面垫烘焙纸，一盘烤三个饼。
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预热烤箱：风扇200℃。用擀面杖把小面团擀成椭圆长条形的很薄的面片，大约25cm长，2mm厚。薄一点烤出来更脆更好吃。
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擀好三个面片放在大烤盘上。
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每片上面放一满勺酸奶油酱抹均匀，边缘一圈留点空隙。
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上面撒上肉丁或蔬菜。
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最后撒点奶酪丝。
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放入预热好的烤箱中偏下层，风扇200℃，烘烤12—15分钟，上面变金黄色出炉。同时准备第二盘薄饼。
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第一盘出炉后接着烤好第二盘。
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趁热享用！
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蔬菜的也很美味！
小贴士
1. 中筋面粉可以换成斯佩尔特中筋面粉 Dinkelmehl T. 630。
2. 奶酪丝可随意用哪种都行，如高达奶酪丝。
3. 烤时注意观察烤箱里，不要烤糊了。
2. 奶酪丝可随意用哪种都行，如高达奶酪丝。
3. 烤时注意观察烤箱里，不要烤糊了。
