最软的全麦核桃蔓越莓软欧包
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人做过这道菜
噶陀慈诚拉姆
用料
| 中种面团：高筋粉 | 145克 |
| 水 | 90克 |
| 速溶酵母 | 2.5克 |
| 隔夜全麦面团：全麦粉 | 205克 |
| 水 | 185克 |
| 主面团： 全麦面团 | 以上 |
| 中种面团 | 以上 |
| 高筋粉 | 60克 |
| 速溶酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 越南G7速溶咖啡 | 16克 |
| 黄油 | 20克 |
| 水 | 20g（视面粉吸水性灵活使用) |
| 核桃 | 60克 |
| 蔓越莓 | 60克 |
最软的全麦核桃蔓越莓软欧包的做法
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205g全麦粉加入185g水，调和后搁冰箱冷藏过夜，使全麦粉充分与水融合变软。
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中种揉成无干粉也搁冰箱冷藏发酵。如果用活性干酵母，用温水把酵母化开再与面粉调和。
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次日，把中种，全麦面团和主面团全部丢进面包机或者厨师机，揉成有韧性时依次加入黄油、核桃、蔓越莓。盖保鲜膜，无需发酵到两倍大，松弛30分钟即可
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分割成8份
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排气后揉圆，再松弛30分钟
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擀成小长方形，从上到下卷起来，揉成橄榄型进行二发。大致45-60分钟
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撒粉，割包
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提前烤箱425华氏度220摄氏度预热，中层烤12分钟，香喷喷的全麦核桃包出炉！
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搁冷冻好几天的面包，表面喷水，空气炸锅370°F/188°C烤5分钟，手一捏，皮就碎了。咬一口，里面还是柔软如初😋😋😋我得留个证据给大家😜
小贴士
如果用Active dry yeast，需温水浸泡活化后再揉面。active dry yeast：instant dry yeast用量比为1：0.7。所以换做active干酵母，此方的酵母共需6g。
