葱烤鲫鱼 好吃到一根葱都不剩
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人做过这道菜
有点BLUE的沙滩
用料
葱烤鲫鱼 好吃到一根葱都不剩的做法
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鲫鱼杀好洗净 背部划刀 鱼肚鱼身各放两片生姜 加入1勺料酒和少许盐 给鱼做个全身SPA 腌制十五分钟后 厨房用纸吸干表面水分
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锅中加入适量油 摊平锅底即可 油温六七成时放入鲫鱼 中小火煎至一面金黄后翻面 待两面煎完 可倾斜锅身 将鱼背和鱼肚这两侧也一起煎下
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煎好的鱼取出备用 锅中放入葱段 转小火爆香 待葱段微微出现焦黄 捞出备用
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锅中留底油 放入葱花姜丝爆香后放入鲫鱼 依次加入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺黄冰糖 2小碗开水 水的量差不多没过鱼半身 待烧开后盖上锅盖 中小火煮几分钟 然后鱼身翻面再煮几分钟
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此时汤汁已经少了小一半 将提前爆香的葱段塞在划刀处 加入少许盐调下咸度后 盖上锅盖再焖几分钟 然后开盖转大火收汁 期间不停地将汤汁浇在鱼身上 待汤汁变得浓稠时 先把鱼盛出
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汤汁中加入少许水淀粉勾个芡(如果前面糖放的多 不加水淀粉也会越来越浓稠) 将汤汁浇在鱼身上
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色香味俱全 已经很接近记忆中的味道了 光盘光盘 一根葱都不剩😄
小贴士
1. 如果没有不粘锅 煎鱼前可先在鱼身裹一层薄薄的淀粉 油热锅后另起油再煎 防止粘锅
2. 葱段爆香用小火 微微焦黄就要捞出 如步骤5的成色
3. 加开水煮 鱼肉口感好 汤汁也有胶质感
4. 大火收汁要控制好量 浓稠的汤汁也是精华
2. 葱段爆香用小火 微微焦黄就要捞出 如步骤5的成色
3. 加开水煮 鱼肉口感好 汤汁也有胶质感
4. 大火收汁要控制好量 浓稠的汤汁也是精华
