三种口味盐面包（风炉版）
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人做过这道菜
bam-boo
一直在努力复刻云卷家的明星产品“香草盐面包”和“巧克力盐面包”，小有收获，记录一下方子。
另一个口味是海苔肉松，刷小红书偶然发现，神仙搭配也很好吃。
此方子可做16个盐面包。
另一个口味是海苔肉松，刷小红书偶然发现，神仙搭配也很好吃。
此方子可做16个盐面包。
用料
| 基础面团 | |
| 高筋面粉（王后日式大包） | 500克 |
| 牛奶（海苔口味➕20g） | 340克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 海盐（巧克力口味需要➖3g） | 9克 |
| 砂糖（巧克力口味需要➕10g） | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 香草口味 | |
| 混合香草 | 5g |
| 有盐黄油（卷入面团） | 6克/个 |
| 巧克力口味 | |
| 可可粉 | 9克 |
| 耐高温巧克力豆（卷入面团） | 适量 |
| 海苔肉松口味 | |
| 海苔粉（面团） | 10g |
| 味斯美海苔（馅料） | 适量 |
三种口味盐面包（风炉版）的做法
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混合香草（面打好之后慢速搅进去）
大概知道云卷用的是混合香料，目前把市售常用的混和香料都买了，还有一个可达怡的没有拆封，麦德龙的这两款用来做香草盐面包都很不错。
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海苔粉
这个不能后放！！后放根本搅不匀！海苔粉会吸水，主面团加20g牛奶。BTW：海苔不要加太多，太多了有点苦。
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盐面包的面团不是吐司面团，含水量比吐司面团低且不用打到十成筋，可以比图片上的欠一点（我有一点点打过）
一发：26度基础发酵30分钟。
分割面团：面团（60g左右）搓成水滴状，松弛20分钟，整形发酵。
二发：28度50分钟或者31度30分钟（二发发过成品的纹路会消失）
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最后讲一下整形
这是我最喜欢的形状--梭子型。要点：三角形底部要长。
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橄榄型，层次多。三角形底短，整体面团擀得长。
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风炉205度15分钟，风扇第一次和第二次高速旋转的时候分别打5秒蒸汽。蒸汽是盐面包的灵魂～巧克力口味盐面包不需要蒸汽，脆脆的巧克力面包感觉有点怪怪的。
