蛋黄 | 4个 |
可可粉 | 15克 |
玉米油 | 40克 |
低粉(过筛) | 40克 |
水或牛奶 | 40克 |
糖 | 30克 |
蛋清 | 4个 |
奶油 | 200克 |
水果 | 若干 |
糖 | 20克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
可可粉适量 | 克 |
可以用黑巧克力,新手不推荐 |
蛋黄打发到浅色膨胀
放入玉米油均匀
放入水或牛奶均匀
放入过筛后低龄粉搅拌
放入可可粉搅拌
待用
蛋清和糖,分三次倒入糖
打发到有泡泡状态放入1/3糖
打发到乳白状态差不多1/3糖
打发到有纹路1/3糖
湿性打发,就是起弯弯的尖尖角就可以了
蛋糕卷低糖版本,喜欢吃甜的,整体糖可以60g糖,起发,为了减少糖的摄入蛋黄不放糖不影响操作,蛋白需要糖起发,所以必须放糖
泡打粉,本人不爱,虽然好的品牌泡打粉应该也算健康的吧,稳定度高,新手可以试试,我不爱用
蛋黄材料和蛋清材料,翻拌匀
铺油纸或者油布,不能锡纸!
倒入长方形磨具
30L烤箱160度上下12分钟
如果不够熟透,可以加2-3分钟
商用烤箱也这个温度,因为很薄,时间短,温度差距不会很大
巧克力蛋糕烘烤时候可以打奶油
淡奶油+10%糖,水果看自己拉
奶油抹面,边缘处厚一点放入水果夹心,在盖一层奶油,做出圆夹心的状态
开始利用油纸,推起边缘处慢慢卷,不要力气太大,压断蛋糕配,第一个卷出来后,慢慢推紧一点
一定要热度保持的蛋糕配卷,硬了就难了
6/10成长度做树桩长度方向
3/10成长度做侧面,斜切,做出树杈样子
1/10,两边缘切下来,放在顶部
接下去就做表面工程了
淡奶油➕糖➕可可粉打发,八齿的裱花嘴,挤奶油出纹路就行了^_^
可以用黑巧克力替代可可粉,黑巧克力融化(隔水融化)
淡奶油+融化后黑巧克力,放入冰箱冷藏,冷了之后再一起打发,比例可以对半开,新手容易失败,不易失败就是可可粉
插件,水果糖,插上
撒糖粉做落雪花❄️状态就行了