肉皮冻（电饭锅版）

猪皮用刀刮一刮表面的油脂，如果有大块肉的切去，先简单的处理一下。

凉水入锅，放入一勺白酒，适量花椒，大料，葱姜，白芷，桂皮，香叶，大火烧开转小火盖盖儿煮开10分钟。

关火，在锅中微微放凉，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。

用镊子拔掉猪皮上的毛。

将肉皮改刀成3厘米宽的长条，肉皮朝下，长肉的一面朝上，这样切不容易打滑，将肉皮切小细条。

肉皮切小细条，放入盆中，用温水清洗两遍，洗去浮油。捞出放入盆中。

加一勺食用碱，没有碱面的盐也可以。碱面效果最好。

用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。这一步是皮冻透亮好吃的关键。加入温水清洗干净。

重复上面步骤2～3遍。

直到水变清不混浊了，肉皮变透亮了。

沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。

调料包：花椒，八角，白芷，桂皮，香叶用清水洗一下，和葱姜蒜一起放入调料包。

1.电饭锅胆中放入肉皮，加入水。
2.调味：锅中加入糖色（老抽），酱油，甜面酱，黄酒，耗油，胡椒粉，盐。
我家喜欢再放一点甜面酱，放酱的皮冻会稍混浊一些哈。
3.放入料包。
4.按煲汤键煲两小时（我的煲汤键是两小时）。

5.没有煲汤键的，米饭键煮沸5分钟后转保温键隔夜。

锅具和肉皮不同，熬出的粘稠度不同，如果浓度不理想，倒入炒锅中大火再收一下汁或者添加热水再熬一小会儿。

挑出料包，盛入抹油的容器，用筷子将肉皮拨匀，冷凝成冻（冰箱冷藏4小时以上或冷屋子过夜），我都是锅胆直接放凉屋隔夜。

调蒜醋汁，3瓣蒜切末，生抽半勺，陈醋2勺，香油适量，喜欢吃辣一点的放辣椒油。

皮冻切块，浇上蒜醋汁即可！

熬制时不放有色的调味料，就是水晶皮冻。

自己的成品哈。
电压力锅加水1.2倍，30分钟左右，可选豆类蹄筋键。