肉皮冻（电饭锅版）

猪皮用刀刮一刮表面的油脂，如果有大块肉的切去，先简单的处理一下。

将猪皮放在温水中抓洗3遍清洗干净。

凉水入锅，放入一勺白酒，大火烧开转小火盖盖儿煮开10分钟。

肉皮捞出（一定不要冲水，冲水后期不容易出胶），微微放凉，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。

这时肉皮温度降下来了，放入温水中清洗几遍捞出，用镊子拔掉猪皮上的毛。
这时肉皮变凉变硬。

将肉皮改刀成5厘米的长条，锅中放入干净的凉水，小火微煮至肉皮回软关火，不用煮沸，肉皮切着不费力就行，不要捞出，一直用热水泡着，防止降温变硬。

肉皮朝下，长肉的一面朝上，这样切不容易打滑，将肉皮切小细条。

肉皮切小细条，放入盆中，加一勺半食用碱，一勺盐和一勺白酒。

用手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。搓了一会后，可以看到搓揉出来的脏东西和油脂。这一步是皮冻透亮好吃的关键。

放入温水中清洗干净，可以看到水是白色油腻腻的，直到水变清不混浊了，肉皮变透亮了。

沥干水分，做的多用不完的分装，冰箱冷冻备用。

调料包：花椒，八角，白芷，桂皮，香叶用清水洗一下，和葱姜蒜一起放入调料包。

1.电饭锅胆中放入肉皮，加入水。
2.调味：锅中加入糖色（老抽），生抽，黄酒，耗油，胡椒粉，盐。
我家喜欢再放一点甜面酱，放酱的皮冻会稍混浊一些哈。
3.放入料包。
4.按煲汤键煲两小时（我的煲汤键是两小时）。

锅具和肉皮不同，熬出的粘稠度不同，如果浓度不理想，倒入炒锅中大火再收一下汁或者添加热水再熬一小会儿。

挑出料包，盛入抹油的容器，用筷子将肉皮拨匀，冷凝成冻（冰箱冷藏4小时以上或冷屋子过夜），我都是锅胆直接放凉屋隔夜。

调蒜醋汁，3瓣蒜切末，生抽半勺，陈醋2勺，香油适量，喜欢吃辣一点的放辣椒油。

皮冻切块，浇上蒜醋汁即可！

熬制时不放有色的调味料，就是水晶皮冻。

自己的成品哈。
其他方法制作：感觉电饭锅最简单最省事，口感也最好。
1.苏泊尔电炖锅（和电饭锅口感一样，锅具不同而已）：
肉皮与水的比例为1：3，慢炖一个半小时。

2.明火熬煮（需要看护，比较麻烦，用电磁炉定时比较好）：
下入肉皮，料酒，葱姜，胡椒粉大火烧开转小火盖锅盖熬制皮冻发乌不透明，敞开锅盖熬制皮冻亮透明，汤汁粘稠。筷子夹起一块肉皮，稍稍用力就能夹断就好了。葱变软变塌后捞出放入盐。
肉皮与水的比例为1：5.

3.上锅蒸（味道清淡）：
肉皮与水的比例为1：2，中火蒸一小时，蒸的颜色更透亮，但味道没有煮的浓郁。

4.高压锅（时间短，口味略差）：
肉皮与水的比例为1：2
上汽20分钟开锅放气，调入盐和生抽，再熬10分钟。

5.电压力锅：
肉皮与水的比例为1：1.2，鸡肉键15分钟。

6.各种电锅保温键隔夜，肉皮与水的比例为1：2，和蒸的效果差不多。

此步骤方法为网上总结，自己无实践，仅供参考。