给圣诞节来点仪式感 圣诞帽蛋糕
叁拾而立烘焙学院老于
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口袋吐司：
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007601/
日系治愈甜点|糖果豆乳蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007694/
用料
| 原味蛋糕 | |
| 色拉油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 蛋黄 | 52g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋白 | 128g |
| 细砂糖 | 40g |
| 百香果夹层 | |
| 百香果汁 | 80g |
| 细砂糖 | 24g |
| 蛋黄 | 24g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| 黄油 | 24g |
| 百香果白巧慕斯 | |
| 牛奶 | 24g |
| 百香果汁 | 38g |
| 淡奶油a | 50g |
| 白巧克力 | 133g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油b | 200g |
| 君度酒 | 8g |
| 柠檬棉花糖 | |
| 吉利丁片 | 10g |
| 转化糖浆a | 20g |
| 转化糖浆b | 25g |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 20g |
| 喷砂液 | |
| 白巧克力 | 20g |
| 可可脂 | 20g |
| 红色色豆 | 5颗 |
| 装饰 | |
| 椰蓉 | 5g |
给圣诞节来点仪式感 圣诞帽蛋糕的做法
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原味蛋糕：操作盆中加入色拉油、牛奶；
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用蛋抽搅拌均匀，晃动盆边的状态看这里噢！
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加入过筛的低筋面粉；
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用蛋抽搅拌均匀；
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加入蛋黄；
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用蛋抽搅拌均匀；
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蛋白分三次加入细砂糖；
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用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理，呈大弯钩；
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蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀，颜色均一，无颗粒；
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面糊倒入烤盘，用曲柄抹刀抹平；
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烘烤参数：家用烤箱155度，时间18分钟；
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百香果夹层：操作盆中加入百香果汁、细砂糖、蛋黄、鸡蛋；
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用电磁炉小火加热，蛋抽不断搅拌至浓稠的牙膏状；
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加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀；
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加入室温软化的黄油；
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用蛋抽搅拌均匀，备用；
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百香果白巧慕斯：操作盆中加入牛奶、百香果汁、淡奶油a；
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用电磁炉小火煮开；
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白巧克力用微波炉加热融化成液体；
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将百香果酱和白巧混合均匀，做成百香果甘纳许；
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加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用刮刀搅匀；
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淡奶油b种加入君度酒，用电动打蛋器打至七成，有流动性，类似酸奶状；
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百香果甘纳许和打发淡奶油用蛋抽混合均匀；
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颜色一致细腻，备用；
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柠檬棉花糖：提前用冰水泡软的吉利丁和转化糖浆a隔水加热融化混合成液体；
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转化糖浆a、细砂糖、柠檬汁用电磁炉小火加热到116-120度；
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电动打蛋器打发融化的吉利丁，边打发边倒入煮好的糖水，糖水倒完后持续搅打至温热的状态；
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在一个烤盘上面铺满椰蓉，做出一个凹槽的位置，挤出圆球；
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挤出长条，凝固后备用；
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组装：用约12.5cm和8cm的切模分别刻出蛋糕片；
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12.5cm和8cm的切模分别用保鲜膜封底；
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将蛋糕胚放在切模里面；
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倒入提前做好的百香果夹层，约1cm厚度；
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放入冰箱冷冻-18度至少4小时；
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模具中倒入约1/3慕斯面糊；
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放入8CM的夹心，蛋糕胚一面朝上；
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倒入剩余的慕斯面糊，用刮刀整理边缘；
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放入12.5cm夹心，蛋糕胚朝上；冰箱冷冻-18度，至少4小时，建议隔夜；
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喷砂液：白巧克力、可可脂、红色色豆隔水加热融化，降温至35-40度之间使用；
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慕斯脱模；
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用喷砂机喷上红色；
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顶部放上小圆球棉花糖，边缘围上长条棉花糖；
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用撒盐哥的姿势洒上少许椰蓉在表面，我们的慕斯就完成了！
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我们来看看成品图
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成品图
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如果有小的模具，做成小小的圣诞帽，也是很可爱的！
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口袋吐司：
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小贴士
温馨提示：
1.慕斯的最佳食用温度是在5-7度左右；
2.做好的慕斯建议冷藏保存，保质期3天，建议尽快食用；
3.百香果夹层制作的时候要快速地搅拌，否则会糊底噢；
4.百香果白巧慕斯的淡奶油要打到酸奶状，有轻微的流动性；
5.吉利丁片记得提前20分钟用冰水泡软，可以用等量的吉利丁粉代替，提前用5倍的冰水稀释，就可以使用了；
6.棉花糖制作好后动作要迅速，以防凝固了。
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