老黄冰糖 | 250克 |
福牌阿胶 | 500克 |
去核红枣 | 500克 |
熟黑芝麻 | 500克 |
熟核桃仁 | 500克 |
枸杞 | 250克 |
黄酒 | 1000ml |
黄酒浸泡阿胶
黄酒:我用的古越龙山清纯三年的黄酒
阿胶:我用的是福牌阿胶
阿胶小白如果不想掉坑不想花冤枉钱,“性价比选福牌,不差钱选东阿”,东阿和福牌可以满足所有想吃阿胶的宝宝的所有需求,所以不要轻易去触碰一些三线品牌,又伤钱又伤人!水太深你懂的🤭
▶️阿胶块➕黄酒浸泡48小时
好的阿胶通过黄酒浸泡能够完全融化,成果冻状,而且表面还能浮现一层白色的豆油。而且黄酒激发阿胶的功效,起到药引子的作用,黄酒还有防腐的作用,这就是为什么黄酒是必不可少的配料的原因
▶️所以辅料准备好,核桃去壳,红枣去核剪小块(核桃、芝麻如果是生的需要先烤熟)
▶️磨具提前铺上一层油纸(模具盒铺防油纸前也刷点油在模具盒,防止防油纸走动
用1000瓦电磁炉熬至阿胶块全部融化,大约要时间20分钟左右。阿胶块全部融化后加入冰糖颗粒,用最小火120瓦熬至冰糖全化。大约需20分钟左右。
【如果是冰糖粉,阿胶熬至小挂旗加入冰糖粉
挂旗检测方法:用勺子从锅底铲起,见有流不下来液体】
冰糖融化后用500瓦熬至阿胶挂大旗。
这个过程时间长,需要一个小时左右,火力不要开得太大,太大黄酒不易散去,到时阿胶糕吃起来有酒味。时间熬久一点好一些。这期间可以看液皮【不搅动,沸腾起来可见液皮,不要时间太久,要搅拌】
阿胶挂大旗的情况下,将火调至最小120瓦,加辅料。
加入辅料的顺序
核桃—红枣—枸杞—芝麻(切记要从大到小的顺序放,要不然先放芝麻就搅不动了)
装进模具盒 先将四周装满再往中间装。用家里的勺子一直将边边压平,整个压平。再盖上一层防油纸用板子压好,(板子大小要刚好压住模具盒,大小一定要合适,这样就会少损耗。)
最后在磨具里定型冷却12小时后,脱模、切条、切片!美味的阿胶糕做好了✅
切片包糯米纸
装袋封口
装盒完成✅