客家腊肉

选用这种五花肉 就是猪颈肉下面的肉，不要切太厚。每块都是大小均匀，买回来后没有洗。

海盐，倒入盆中
给猪肉的每一寸皮肤均匀的抹上海盐。

放在大大的盆中盖上保鲜膜腌制一个白天➕一个晚上，期间，翻转一次肉。

第二天一大早，用温水冲洗干净。

冲洗好的样子，一定要清洗干净，不然会很咸。

晾起来沥干水分，给太阳晒一晒。

晾干后的样子

准备一个盆子，依次倒入：生抽245g×3 老抽260g 料酒150克 白酒50克 白砂糖110g 所有液体搅拌均匀。

把每一片肉均匀地抹上酱料，最后抓干点水份。

放入另外一个盆中，堆积在一起

盖上保鲜膜或者盖子 腌制2个晚上。期间也是给肉肉翻一次身。

再晾起来，下面铺报纸防油滴落弄脏地板，地方一定要选用天台，通风性好。时间大概是2周。

在深圳，冬至前15天，就是腌腊肉的好时机，因为这时候天气很好，风很大，白天也有大太阳。
如果是冬至后腌腊肉，晒出来的肉容易长虫，很可怕。

时间要选对！

晒第一天的样子

第二天

第三天

第五天颜色加深

晒了10天的样子

60斤猪肉

家里种的荷兰豆
切一小块晒了10天的腊肉试试味道。
吃之前是整块蒸热18分钟，再切小片和荷兰豆一起炒。咸味足，香味还不够，好下饭啊，等你晒出油再吃😄

这盘腊肉（金辉煌）是朋友从家乡带回来的，味甜，酒味重。看个人口味吧，我还是比较喜欢自晒有咸香味的腊肉。

晒了15天左右，已经出油了，真漂亮

可以吃啦！

反光出油