枣泥戚风蛋糕

干红枣泡水，大概一个小时，用剪子剪开去核，去核后枣100克。

枣加水150克，破壁机搅碎。水不要过多了，蛋糕糊会太稀。

鸡蛋十个，蛋白蛋清分离。

蛋黄加入枣泥，搅拌均匀。红糖可以加在此处，30克之内吧，毕竟红枣很甜。

加入100克玉米油，搅拌均匀。

加入140克面粉，搅拌均匀，这一步面粉可酌情增减一点，面糊滴落成坨，过几秒消失。

蛋白打发，80克白糖分三次加入，厨师机我用了9档，四分钟。这一步，时间仅供参考，酌情处理。

打发好的蛋白分三次加入面糊。烤箱预热，170度。

蛋白和面糊搅拌均匀。

倒入模具，震动出泡。

烤箱160度，一小时。

出炉，放凉，脱模。

蛋糕组织细腻，轻软。蛋香，枣香混合，甜度适宜。