柔软千层鸡蛋饼

中筋面粉400克+4克盐，混合均匀

一半用200毫升滚开的开水和面，另一半用100-120毫升的凉白开和面，成大絮状后，加入20克食用油，揉成面团。（开水烫面，这样做的目的可以使饼柔软劲道，凉了也依然很软）

和成一个比较软的面团，表面涂层油

裹上保鲜膜，盖好醒一夜（夏天需要放冰箱冷藏）

第二天做之前，先做个油酥，滚热的油浇到面粉和花椒粉盐混合均匀的碗里，搅拌均匀，晾凉备用

面垫上抹油，把面团放面垫上，醒了一夜的面，延展性非常好

千万别揉面！！！直接抻长即可（不能让面起筋！）

均匀切成四块

每一块面团，都这样压扁抻长，成方形薄薄的面片

均匀的抹上油酥

从一头卷起

卷好的面片，继续压扁，抻长，细长条即可，从一头卷起，卷成一个面团

四个面团都卷好，继续醒面10分钟，便于下一步的容易擀开

醒面等待的时候，准备好鸡蛋液

醒好的面团，轻轻的擀成圆形饼，厚度大概3-4毫米

电饼铛（薄饼键）刷油大火预热，油温六成热放入饼胚，20秒左右翻面，刷鸡蛋液，大概一分钟后蛋液凝固后翻面再刷蛋液，再烙一分钟后翻面，一张饼最多三分钟左右，时间久了饼会发硬。所以大火烙饼，缩短饼在锅内的时间。（烙饼全程需要盖盖子，可以锁住水分，饼就不会硬）

看，多柔软😊

瞧，很多层😊

生的饼坯可以翻倍多做点，每张饼用油纸隔开来，放冰箱冷冻，早上拿出来不用解冻，直接电饼铛烙，刷点蛋液，很方便😃