山楂雪球

山楂洗净，晾干水分，一定要晾干，最好提前洗好，核去与不去随自己喜好吧
我觉得好不好吃山楂很重要，我喜欢吃里面沙瓤的，不是很酸还软软的

把糖和水放入不粘锅

中火烧开，也可以稍微调大点火，让水分快些蒸发，一边烧一边不停搅拌

水分慢慢熬干，糖水捞起来不稀了，慢慢变得粘稠，都是大泡，这时调成小火，观察，糖的火候特别重要，糖水变成这种粘稠状就可以了，水差不多没了糖还是浅色的(如果再熬颜色变深成焦糖色，特别稠了就不行了，那就快是拔丝的火候了)
然后放入醋搅拌均匀
关火

离火放一分钟，降温，糖水无泡了变成透明时放入山楂开始翻炒

不停翻炒，轻一些，不要把山楂皮弄破了

继续翻炒，要出沙了

差不多了，糖要变干了

完成

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