彩椒炒鸡蛋

准备食材

柿子椒随意掰成块状，一定要用手掰，比刀切更入味，洋葱切丝，蒜切末

干木耳用温水泡发，去除根部，洗净控干水分备用

鸡蛋打散，多打会儿，充分打散。热锅温油，中火，倒入鸡蛋液，火不用太大，太大摊出来的鸡蛋不好看。用筷子将鸡蛋夹开，夹成大块，不用太小，方便夹起。盛出备用。

锅中倒油，小火，一定要小火，倒入柿子椒，慢慢煸炒，火不能大，大了之后柿子椒的皮会糊，不好看更不好吃，只有小火慢炒才能使柿子椒独有的清香挥发出来。

这一步要有点耐心，炒柿子椒就是需要一些时间，大概5分钟左右吧，我也没计时，总之就是要把柿子椒炒熟，至于5分钟后熟没熟自己尝一下哈

放入切好的洋葱丝和泡好的黑木耳

继续翻炒，没错，手不要停

加入蒜末提香

加入摊好的鸡蛋

翻炒均匀

加入蚝油和盐，翻炒均匀即可。这样炒出来的柿子椒不会出水，而且调味料也会均匀的裹在菜表面，再加上柿子椒的清脆口感和香甜，虽是素菜，也值得细细品味。⚠️盐要最后加，不然咸味都会被鸡蛋吸走。