超好吃的焦糖榛子沙布蕾
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人做过这道菜
炅川
这是今年做过最香的曲奇，外圈有脆脆的装饰砂糖，然后是咸甜酥松的焦糖奶油曲奇，最后尝到的是烤得香脆的榛子。
配方大概可以烤30块曲奇，根据整形和切块的大小会有所浮动。
补一些冬天做曲奇可以偷懒的地方：
·不用焦糖的时候，黄油可以坐在刚烧好的开水上，让余温把黄油软化（底部有一点点油水分离影响不大），然后加糖，打蛋器低速搅打至均匀
·粉类可以在开了低档的油汀上烘热，这样加入时不会使黄油变硬
配方大概可以烤30块曲奇，根据整形和切块的大小会有所浮动。
补一些冬天做曲奇可以偷懒的地方：
·不用焦糖的时候，黄油可以坐在刚烧好的开水上，让余温把黄油软化（底部有一点点油水分离影响不大），然后加糖，打蛋器低速搅打至均匀
·粉类可以在开了低档的油汀上烘热，这样加入时不会使黄油变硬
用料
| 细砂糖 | 50克 |
| 无盐黄油(想有椰香味的话，也可以换成等量的椰子油) | 150克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 红糖(有就放，没有的用等量的砂糖替) | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 粗砂糖(装饰) | 适量 |
| 炒香的榛子 | 70~90克(90是上限，不能再多了) |
超好吃的焦糖榛子沙布蕾的做法
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锅中放入细砂糖，用均匀的火力融化至浅琥珀色(火太大可把奶锅悬在灶台上方加热)
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加入称好的黄油，小火加热至融化，然后不断搅拌，直到焦糖脱离锅壁，以肉眼可见的小液滴形式分布于黄油中，关火并倒入一个干净的大碗
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加入牛奶、红糖和盐，用蛋抽搅拌到乳化均匀且晾凉至手温(最好晾凉再筛粉，不然面团会油水分离)
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加入榛子和筛好的粉类，用刮刀切拌至大致均匀，覆上保鲜膜静置15~20分钟(夏天需进冰箱)
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倒出面团并整形成合适的形状，冷冻至稍硬取出，粘上粗砂糖后继续冷冻
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烤箱150度预热，取出冻好的面团，切厚片(太容易切碎就回一下温再切)
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放入烤箱，烘烤20~25分钟至烤熟，即可出炉
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晾至室温就可以收到密封干燥的盒子里了
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补一张图，反面的纹路是这样的
小贴士
1．冬天制作的话，大概可以密封保存2~3周(最好放一包防潮剂)，夏天我没做过，应该要尽快吃完
2．材料里可以替换的已经写明，没标注的就是我没有试过的
3．这款曲奇的容错率还是很高的，比如焦糖熬过了一点、焦糖和黄油没有完全乳化、筛入粉类的温度过高、面粉没与糖油液混合均匀或过度混合，成品的区别有但不会很大，所以还是一个新手友好的菜谱
2．材料里可以替换的已经写明，没标注的就是我没有试过的
3．这款曲奇的容错率还是很高的，比如焦糖熬过了一点、焦糖和黄油没有完全乳化、筛入粉类的温度过高、面粉没与糖油液混合均匀或过度混合，成品的区别有但不会很大，所以还是一个新手友好的菜谱
