1.大黄鱼去头洗净，中间切两段，料酒腌15分钟。2.擦干水分后平底锅。3.葱姜蒜（略多以便去腥），配多半汤勺郫县豆瓣酱（不需要加油和盐了），炒香，加入鱼，加料酒2汤勺，白醋1汤勺去腥。4.加入开水大部分没过鱼，放入茄子，加入糖1勺，老抽1黄勺，生抽1黄勺。（不加盐）。中火炖25分钟，开锅立刻大火收汁！不要炖再久鱼都烂了。
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安安美小厨
