日式下酒菜 - 骰子牛肉 Diced beef steak 夜市美食极简聚会自用
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林不胖
煎法，烤法见贴士
用料
| 牛排 | 1块, 160g+ |
| 黄油 | 20克, 食用油可 |
| 盐 | 适量, 玫瑰盐最好 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 味淋⁰ | 1匙. 次选米酒与红糖代之 |
| 调味按需： | |
| 大蒜 | 2瓣, 蒜香 |
| 综合香草/姜黄辣椒粉/椒盐辣椒孜然 | 咸香(辛)口, 已组自挑 |
日式下酒菜 - 骰子牛肉 Diced beef steak 夜市美食极简聚会自用的做法
-
牛肉¹解冻，黄油融化处理²
-
用纸吸干表面血汁³，切块2-3cm，将肉, 黄油, 盐与少许黑胡椒混匀 (我手抓
-
大火 热锅热油, 迅速放入牛肉铺平铸铁锅，静煎30秒
(倒味淋)撒黑胡椒，丢入黄油和大蒜翻炒约3min，可按需调味
出锅食用
小贴士
❗步3可改烤：
烤盘垫锡纸，放入蒜 肉 并调味，烤箱250°C烤5-8min/150°C烤30 min (对应伴生/全熟)
角标注解：
0. 味淋替代：米酒+红糖, 或红酒+红糖+少许醋调出甜口酒料；传统日式下酒菜精髓
1. 一般选嫩肩平铁比较多，我这肋眼...挑嫩的油花漂亮的就很好了
2. 动物黄油熔点35°C左右
如图小盒装丢入热水,或 盛在大汤勺隔热水融化/微波炉半分钟
3. 纸巾吸干牛肉组织液，少腥味，容易产生梅纳反应
另：觉得切十字刀炒水后的孢子甘蓝吸炒肉留下的油盐超搭 浓郁饱满 香甜微脆
P.S. 烤法推杏鲍菇～切片一起烤
烤盘垫锡纸，放入蒜 肉 并调味，烤箱250°C烤5-8min/150°C烤30 min (对应伴生/全熟)
角标注解：
0. 味淋替代：米酒+红糖, 或红酒+红糖+少许醋调出甜口酒料；传统日式下酒菜精髓
1. 一般选嫩肩平铁比较多，我这肋眼...挑嫩的油花漂亮的就很好了
2. 动物黄油熔点35°C左右
如图小盒装丢入热水,或 盛在大汤勺隔热水融化/微波炉半分钟
3. 纸巾吸干牛肉组织液，少腥味，容易产生梅纳反应
另：觉得切十字刀炒水后的孢子甘蓝吸炒肉留下的油盐超搭 浓郁饱满 香甜微脆
P.S. 烤法推杏鲍菇～切片一起烤
