糖醋排骨
0
人做过这道菜
书画厨
今中午做了糖醋小排，加了五颗自己腌渍的梅子，果然酸香馥郁。
酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。
甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。
只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。
酸味来源主要有三种：山西老陈醋(底味最先放)、梅子(果香酸)、青岛灯塔米醋(出锅前放提味)。
甜味有两种：黄冰糖(排骨入锅前炒糖色)、白砂糖(出锅前提味）。
只因上周曾做过一回，小猪仔说，跟饭店一样好吃，只是没放梅子，呃⋯⋯⋯⋯。
用料
糖醋排骨的做法
-
先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，放入清水中浸泡半个小时。
-
起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。
-
另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以先关火。
-
倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上。
-
重新开火，烹入料酒、葱姜。
-
倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，
-
大火煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。
直至水分即将收干。
-
撒上白砂糖，烹入米醋，翻拌均勻。汤汁收干后即可出锅。
-
红亮鲜嫩，果香酸甜的糖醋小排上桌！
