牛奶
细砂糖(25g)
玉米油
放入奶锅,烧开,关火
我是直接用奶锅称材料,省3个碗😛
转动奶锅降温,降温时间大约1分钟
筛入低筋粉
搅拌成如图这样的面糊
夏天可放入冰箱降温
鸡蛋6个分离蛋黄和蛋白
蛋黄糊搅拌均匀
蛋白加入几滴白醋能更快打发
第一次,打蛋器高速
打成大泡沫,如图
加入3/1 细砂糖
继续高速
第二次,打成上图这样
已经蓬松,但不成型
加入3/1 细砂糖
改成中速
第三次,达到图上这样的弯勾状
加入剩余细砂糖
改成低速
注意:这次要多停下来看看状态,别打太硬了
蛋白霜完成
个人不太喜欢打到干发状态(就是直挺挺的状态)
8,9分的状态,这样的状态也可以降低开裂的几率,蛋糕更加松软
3/1蛋白加入搅拌好的蛋黄糊里
同时去150度预热烤箱
用翻拌的手法混合
拌好的这部分倒入剩余蛋白中
同样的翻拌手法搅拌混合
搅拌均匀后的状态,不会太稀,也不会太稠,划过的地方会留下这样的痕迹
大约20厘米的高度倒入蛋糕糊
高空摔落两下,基本没有大气泡
每个烤箱温度不一样,但基本遵守低温再高温,效果不会差太多
上下火130° 烤30分钟
转下火145° 烤10分钟
烤好的样子,无开裂,无塌陷
30厘米左右高度摔落一下,立刻倒扣在凉网上
一定要等彻底凉了再脱模切块哦