烫面戚风

牛奶
细砂糖(25g)
玉米油
放入奶锅，烧开，关火

我是直接用奶锅称材料，省3个碗😛

转动奶锅降温，降温时间大约1分钟

筛入低筋粉

搅拌成如图这样的面糊

夏天可放入冰箱降温

鸡蛋6个分离蛋黄和蛋白
蛋黄糊搅拌均匀

蛋白加入几滴白醋能更快打发

第一次，打蛋器高速
打成大泡沫，如图
加入3/1 细砂糖
继续高速

第二次，打成上图这样
已经蓬松，但不成型
加入3/1 细砂糖
改成中速

第三次，达到图上这样的弯勾状
加入剩余细砂糖
改成低速

注意：这次要多停下来看看状态，别打太硬了

蛋白霜完成
个人不太喜欢打到干发状态(就是直挺挺的状态)
8，9分的状态，这样的状态也可以降低开裂的几率，蛋糕更加松软

3/1蛋白加入搅拌好的蛋黄糊里

同时去150度预热烤箱

用翻拌的手法混合

拌好的这部分倒入剩余蛋白中

同样的翻拌手法搅拌混合

搅拌均匀后的状态，不会太稀，也不会太稠，划过的地方会留下这样的痕迹

大约20厘米的高度倒入蛋糕糊

高空摔落两下，基本没有大气泡

每个烤箱温度不一样，但基本遵守低温再高温，效果不会差太多

上下火130° 烤30分钟
转下火145° 烤10分钟

烤好的样子，无开裂，无塌陷

30厘米左右高度摔落一下，立刻倒扣在凉网上

一定要等彻底凉了再脱模切块哦