潘娜托尼面包

做酵头，20克天然干酵母加40克面粉，加60克水，搅拌均匀，发酵到三倍大。20℃的室温我24小时发酵好。能闻到果香又带着点酒糟的香，就可以了。

做中种面团，把中种面团的用料加上发酵好的酵头厨师机搅拌好，室温发酵一到两小时，略发酵，再放冰箱过夜冷藏发酵，直到发酵到两倍大小。如果过夜发酵还没发起来，也可以从冰箱拿出来发酵到可以用。

做主面团，除黄油和浸泡好的干果外，中种面团加主面团的全部用料放厨师机搅拌，直到面团可以拉出膜，再放入软化的黄油，厨师机搅拌，直到可以轻松拉出手套膜。最后加入浸泡好的干果搅拌均匀即可。

面团常温发酵至两倍大，天气冷可以烤箱30℃发酵。在发酵的过程中，要记得给面团翻面，跟跌被子差不多，一次就可以，翻面的作用就是让空气进入，面团发酵的更好，气孔大而均匀。气孔是这款面包的标志之一。

发酵好的酵母分团，这个配方是四个的量，用350克得模具。

装盒

发酵到8分满，9分也可以。

把蛋清糖杏仁粉混合搅拌均匀放裱花袋备用。

装饰

洒上坚果待烤。

160℃45分钟，风炉烤箱。也是做到第四次才把温度定下来。

有食欲。

切面还可以

成品

包好，可以吃一久了。可以送家人，送朋友。天然酵母做的，保质期长，可以保质一星期。冷藏第三天以后味道更好吃，更柔软。

自己续养了酵母，续养了三次。每次涨到三倍大即可。

续养好的酵母油纸晾干保存，下次用。可以不用再买天然干酵母了。

附上橙皮丁做法，橙皮白瓢削掉不要，然后切丁，然后糖水橙皮1比1比1的比例熬制，熬到冒白泡就好了。

熬好的橙皮丁。买的是果葡糖浆做的，不会有冰糖或是白糖做的好。能自己动手的自己动手。