奇亚籽全麦面包
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人做过这道菜
蛋饼也酥酥
用料
| Day1 | |
| 【波兰种】 | |
| 高筋面粉 | 226克 |
| 水 | 200克 |
| 干酵母 | 0.7克 |
| 【中种】 | |
| 高筋面粉 | 174克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 0.7克 |
| Day2 | |
| 高筋粉 | 183g |
| 全麦粉 | 317克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 360克 |
| 盐 | 23克 |
| 中种 | |
| 波兰种 |
奇亚籽全麦面包的做法
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第一天制作两个种，波兰种和中种，用温水先化开酵母。冬天放一个晚上发酵
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除了中种和盐，其他材料全部混合，揉成团静置30分钟后，再加入中种和盐，打出薄膜状态
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开始第一次发酵，发酵至两倍大，每30分钟折叠一次，共三次
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第一次拍面后松弛15分钟。第二次拍面整成椭圆形，按视频手法整形，有点类似法棍。
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二次发酵至两倍大后，用转移板转移到烤盘上
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先喷一层水，撒奇亚籽，再撒层手粉，割包稍微深点
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烤箱上下230°30分钟，没有蒸汽功能就放几个冰块在烤盘上。蒸汽让面包表皮更脆
