雷神巧克力软欧包
2
人做过这道菜
禾苗麵包私塾
💡别看我很丑，但是我很好吃，第一次吃这这款面包的时候就是这种感觉，真的真的很好吃，巧克力墨西哥脆皮酱搭配上奥利奥饼干碎，融入了巧克力榛子核桃馅，这样的搭配真是无敌了，巧克力控的福音啊。
用料
| 面团配方 | 8个量 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 7克 |
| 酵母 | 7克 |
| 深黑可可粉(蓝带) | 10克 |
| 烫种 | 100克 |
| 水 | 350克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料配方 | 8个量 |
| 不二牌巧克力可丝达酱 | 140克 |
| 费列罗巧克力榛子酱 | 140克 |
| 烤熟核桃仁碎 | 140克 |
| 表面装饰墨西哥酱 | |
| 融化的黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低筋粉(过筛) | 45克 |
| 蓝带深黑可可粉 | 5克 |
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 50 |
| 沸腾的热水 | 50克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 砂糖 | 5克 |
雷神巧克力软欧包的做法
-
所有材料放在一起搅拌均匀即可，用量大时可以使用厨师机搅拌
-
搅拌均匀即可！(水一定要刚刚烧开完全沸腾再去使用)
-
所有材料放一起拌匀即可。可丝达如果有部分同学介意的话可以不用或者等量的替换成奶酪！
-
墨西哥酱，黄油隔水加热至融化成液体，再加入其它材料搅拌均匀，
-
搅拌至顺滑无颗粒，装入裱花袋准备待用
-
面团配方除黄油外其它材料放入和面机或者厨师机搅拌均匀
-
低速搅拌均匀，无明显干粉后转成快速
-
搅拌至8成面筋厚膜
-
面团呈现光滑表面，厚膜有弹性，破口处有轻微锯齿。
-
加入室温软化黄油
-
低速搅拌均匀后转快速
-
搅拌至完全扩展，手套膜 薄膜透亮有弹性，破口处光滑无锯齿
-
面团出缸为24一26度，进入基础发酵(一发)温度28湿度百分之80，时间40一50分
-
发酵完成进行分割
-
判断发酵状态，原有面团的1一1.5倍大小，手指沾粉戳洞微微回缩不塌陷即可。
-
分割130克一个
-
收成圆形
-
进入二次发酵又称之为松弛或延续发酵，温湿度不做改动，时间40分
-
原有面团1倍大
-
排气至中间厚四周薄，尺寸直径如图
-
放上馅料
-
包成圆形 捏紧底部
-
表面刷上全蛋液，
-
沾满奥利奥饼干碎进行最后发酵，温度32湿度百分之80时间40一50分，原有面团1.2倍大左右进行装饰烘烤。
-
发酵完成后挤上墨西哥酱如视频！家里条件好的可以在最中间放上一粒大杏仁！我的家庭不允许我再去购买了🤕🤕
-
装饰好后入炉烘烤，上火215下火155时间14分钟，蒸汽4一6秒。我是面包直接放在石板上烤的所以下火温度偏低，如果用烤盘的话下火的温度要调高15度左右。
-
烘烤完成出炉！有杏仁就完美了😍
-
香喷喷
小贴士
老师同款机器设备🍑宝搜索店铺(海昊嘉园烘焙)店铺所有产品报 “刘先生烘焙”全部都是全网最低价的折扣哦！而且卖家承诺买贵补差价，终身售后！
