无水葱油盐焗鸡

翅根用盐焗鸡粉充分抹匀，按摩。冰箱里放置入味半小时左右。这里一斤翅根半包粉还是稍微多了。

葱切段，沙姜切片

铸铁锅倒油，转一圈，把油在四周兜匀

姜片铺底，再铺葱段，一定要够量，放置糊底

码入翅根，尽量铺平。倒入2汤勺广东米酒或料酒。盖盖开中大火。我这锅太小了，当时嫌大号重，好后悔

大约5分钟后，听到滋滋作响，锅边有丝丝缕缕蒸汽冒出来，转小火。千万不要开盖检查，听声音闻味道就行。这里的方法针对铸铁锅的，因为密封性好，基本不容易看到大量蒸汽冒出，5分钟就转小火。全程不加水，就靠肉本身的水分，中途开盖会影响蒸汽的聚集，后面容易糊底。

20-30分钟，筷子能轻易戳透鸡肉就好了，关火。辣椒圈和葱切圈，摆放鸡肉最上面

撒一点黑胡椒，烧一点花椒油，趁滚油浇在上面，完成。

汤都是出自鸡肉原汁，吃不完的汁水不要浪费，调个蘸水吃炸豆泡