酥到掉渣的彩色蛋黄酥

新鲜咸鸭蛋去壳蛋黄清洗干净，喷上白酒，放入预热好的烤箱上下🔥火180度，烤5分钟，拿出晾凉备用。

面包机桶内倒入中筋面粉、猪油、细砂糖、清水开启揉面模式。

揉成光滑的面团，我大概用了15-20分钟左右，夏天温度高，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏 30 分钟。

油酥部分：碗中倒入低筋面粉、猪油、用刮刀压拌均匀，然后用折叠按压的手法，揉至无干粉状态，充份融合在一起。

揉成团。

然后油酥再平均分成 5大份，加入自己喜欢的 5 种颜色的果蔬粉；（或者食用色素）再放入冰箱冷藏 30 分钟。

红豆沙馅平均分成 10 等份，搓圆。

取一个红豆沙馅出来，包入咸蛋黄，用虎口收口，搓圆。

油酥部分，每 1 份再平均分成 5 小份,搓圆。

水油皮，平均分成 5 大份，搓圆。盖上保鲜膜备用。

取一个水油皮出来，包入 5 种颜色的油酥（每种颜色1份）。

收口处一定要捏紧。

用擀面杖擀成牛舌状。

从上而下卷起来。

这样摆放。

再擀长。

再从上而下卷起来，盖上保鲜膜。

好漂亮。

取一个剂子出来，一刀切为二。

一变为二。

压扁。

反过来。

用擀面杖擀成圆形面片，把边缘擀薄一点，包入红豆沙蛋黄馅。

反过来，对准中心点。

用虎口收口，收口一定要收紧。

这样一个彩色蛋黄酥就做好了。

放入烤盘中。

放入预热好的烤箱，上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，先烤到15-20分钟左右，盖锡纸。

时间到！哇！太香了吧！

层层起酥，层层掉渣，这也太好吃了吧。

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酥到掉渣渣了。

咬上一口，超满足。

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太好吃了。

单色螺旋蛋黄酥的做法：

水油皮和油酥分别平均分成 5 份。

油酥分别 加入自己喜欢的 5 种颜色。（可以只加入 1 个颜色，平均分成 5 份）

取一个水油皮出来，包入油酥，用虎口收口，收口一定要捏紧，搓圆

擀成牛舌状，从上而下卷起来。

这样摆放，收口朝上。

再擀长。

再从上而下卷起来。

拿一个剂子出来，一切为二。

用手掌根压扁。

反过来，用擀面杖擀薄。

包入内馅，用虎口收口捏紧。

用了 5 种颜色，每份 2 个。同样是上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，中间盖锡纸。

出炉！层层起酥，层层掉渣。

真好看。

也可以做成紫薯蛋黄酥。

水油皮部分和紫薯粉混合，揉成光滑的面团（紫薯粉6克），盖保鲜膜静置30分钟。

油酥部分也同样混合揉成团，（紫薯粉同样 6 克），盖保鲜膜静置 30 分钟。（室内温度高可放冰箱冷藏）

水油皮平均分成 10 等份。

油酥也同样分成 10 等份。

油皮包入油酥。

用擀面杖擀成牛舌状。

从上而下斜卷。

用手压扁，再擀长。

卷起来。

卷成田螺状。

压扁。

包入内馅，用虎口收口收紧。

搓圆。

刷上蛋黄液，沾上白芝麻。

放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，烤 30 分钟。

浅浅的紫色真好看。

漂亮，加了甜菜粉，刷了全蛋液。

层层起酥，层层掉渣。

单色螺旋蛋黄酥大包酥的做法：

水油皮和油酥分别揉成团后，静置30分钟；然后把水油皮用擀面杖擀成长方形面片，再把油酥也整理一下，放在油皮上面。

然后折过来，边缘收口处捏紧。

然后用擀面杖压一压。

再这样摆放，擀成长方形面片。

分中对折起来。

然后从上面开始擀薄，边擀薄边用擀面杖收，撒适量面粉防粘，分成几段擀薄，擀薄一段，收一段。

擀薄后，喷上清水卷起来。

两端不整齐切掉。

然后用锋利的刀，切成面片。

看起来好好看。

近距离。

然后用擀面杖从中间擀开，擀薄。

包入内馅。

这样一颗单色螺旋蛋黄酥就做好了。

也可以做成加入可可粉的花样蛋黄酥。

操作完成，用模具捏出花纹后进烤箱烘烤即可。

真漂亮。

也可以做成原味（不加果蔬粉）的蛋黄酥。原味的蛋黄酥：油酥部分，猪油可以减少6克左右。

层层起酥，层层掉渣，太香了！

螺旋酥！