我的古早蛋糕
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人做过这道菜
air-0731
自从做了古早蛋糕之后，没有再烤过传统的7风蛋糕了，即使做奶油蛋糕，也直接用了古早蛋糕胚，好吃不是一点点。。。
其实古早的方法与早期的烫面7风是有相同之处，但吃起来更细腻，且弹性十足。
即使直接浪费了一个28*28的金盘。。。除了小小心痛，也没为之可惜。
以下材料以8蛋为例
其实古早的方法与早期的烫面7风是有相同之处，但吃起来更细腻，且弹性十足。
即使直接浪费了一个28*28的金盘。。。除了小小心痛，也没为之可惜。
以下材料以8蛋为例
用料
| 鸡蛋（如果是土鸡小蛋，多加两个） | 8个 |
| 水/或牛奶 | 95G |
| 低筋面粉 | 120G |
| 玉米油 | |
| 砂糖（此量成品甜度很低，爱甜的请加量到90G | 60-75g |
| 盐 | 1.5G |
| 工具：比古早烤盘尺寸大的烤盘+古早烤盘+煮锅+油纸+硅胶划刀+打蛋器+厨房称+打蛋盘+碗或其他干净容器五个 |
我的古早蛋糕的做法
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材料按需要的量，全部备齐称好，备用
（除了手法，工具之外，材料的质量直接影响成品的质量，按个人实质情况选择)
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备两个碗或盘，把分离出来的蛋清和蛋黄分开装
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打发蛋白：把蛋清全部倒入干净无水的容器，分开次加入砂糖（我是全部放在蛋清里，没有分出放到面糊的，就是懒，另一个原因是总糖量只放了60G，如果再分出糖量太少，打发蛋白会有影响hx时倒入1.5G的盐到面糊里。。。。如果你是90G糖可以分出20G-30G糖放到面粉里的
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蛋白打发到湿性即可（提起打蛋器是小弯勾的角），如打到干性状态（提起是小尖尖的角）表面容易开裂，当然对于要求不高的也是可以的。---顾着做忘了拍照了，改天补上--------------PS：如果夏天做，建议打发蛋白在烫面后操作，或打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
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烫面部份：油倒到煮窝里加热至起泡，倒入低筋面粉搞拌至无粒状态后离火（中间别走开，动作是要迅速的）
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牛奶或水全部倒入到烫面里，拌成面糊状，倒入蛋黄拌匀（此操作后，你要先把烤箱设好预热：上下管150度）
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待面糊冷却后，加入1/3已打发的蛋白，拌匀后继续加入1/3已打发的蛋白到面糊里，然后装面糊全部倒入剩余的蛋白里，拌匀（拌的手法很重要，可参考炒菜的拌法）
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古早烤盘上放上油纸垫好（因为时间关系，有点随意）
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面糊倒入烤盘；然后放在另一个大点尺寸的烤盘里，放入预约好的烤箱，注水到外烤盘里，关烤箱门，150度，50-60分钟，放中下层！！！是中下层，别放中层（我上次不小心放中层，上面直接糊了。
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出炉后，不用倒扣（早餐图）
小贴士
1.材料，工具的质量直接影响成品的品质，按个人实际情况选择；
2.糖量，已经是极限，不建议再减糖
3.水或牛奶的量，视乎你的面粉吸水性加减
4.烤箱和我们都一样是有脾气的，每个不同，温度自有偏差；
5.夏天制作，建议先做蛋黄面粉部份，再打发蛋白；
6.成品放凉后，用保鲜袋装好，放于冷藏保存，口感更佳（特别是夏天，冬天的话可直接常温，但要用保鲜袋，以防水份流失）
2.糖量，已经是极限，不建议再减糖
3.水或牛奶的量，视乎你的面粉吸水性加减
4.烤箱和我们都一样是有脾气的，每个不同，温度自有偏差；
5.夏天制作，建议先做蛋黄面粉部份，再打发蛋白；
6.成品放凉后，用保鲜袋装好，放于冷藏保存，口感更佳（特别是夏天，冬天的话可直接常温，但要用保鲜袋，以防水份流失）
