小美版豆腐脑
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人做过这道菜
Gina的小厨
用料
| 黄豆 | 100克 |
| 水 | 800克 |
| 内脂 | 3克 |
| 卤汁用料 | |
| 黄花 | 20克 |
| 木耳 | 10克 |
| 香菇 | 3朵 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 八角 | 1个 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 油 | 15克 |
| 清水 | 400克 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 15克 |
| 红烧汁 | 5克 |
| 鸡汁 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 醋 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香油 | 1勺 |
小美版豆腐脑的做法
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100克黄豆洗净，泡水至少8小时以上，泡好大约200克。
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200克泡发的黄豆800克水倒入主锅，2分钟速度10打磨。
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打磨后用纱布过滤豆渣。将过滤好的豆浆倒入主锅，20分钟/100度/速度1煮开。
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20克温水+3克内脂混合均匀倒入保温锅。
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煮好的豆浆降温至85度倒入装有内脂的保温锅内。静置20-25分钟即可享用。
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色香味的卤汁制作中……
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主锅中放入3颗干辣椒，1颗八角，15克油。（此步骤也可放大蒜3瓣）
3分钟/Varoma/小勺模式爆香。
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主锅中放入泡发的20克黄花+10克木耳+3朵香菇切丝。
15分钟/Varoma/小勺模式翻炒。翻炒过程中添加如下操作:
（1）在3分钟时加料汁。料汁配比为:400克清水，25克生抽，15克老抽，5克红烧汁，5克鸡汁，白胡椒粉5克。
（2）最后3分钟倒入水淀粉（淀粉10克左右）和一茶勺醋。
（3）最后一分钟倒入香油。
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浇上卤汁的豆腐脑好香😋
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两碗豆腐脑加上现炸的油条，妥妥的家乡味道来了👏🏻
