闭眼做-卤蛋
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人做过这道菜
JaneYue
家人想吃卤蛋，研究了下几个版本，取各家之长，调整和确定了味道
我们家没老抽，颜色稍浅，但味道是够的
小孩很喜欢吃鹌鹑蛋
这个是小煲配方
8-10个鸡蛋
可适当加些鹌鹑蛋（特好吃）
吃两三天，刚好，新鲜
想吃再卤，一小时的事
痛点在于剥蛋壳，尤其是鹌鹑蛋
蛋的处理，用的是蒸的手法，稳定，好吃。
水开后蒸10分钟的蛋，蛋身软，蛋黄刚熟，嫩嫩的，很好吃
我们家没老抽，颜色稍浅，但味道是够的
小孩很喜欢吃鹌鹑蛋
这个是小煲配方
8-10个鸡蛋
可适当加些鹌鹑蛋（特好吃）
吃两三天，刚好，新鲜
想吃再卤，一小时的事
痛点在于剥蛋壳，尤其是鹌鹑蛋
蛋的处理，用的是蒸的手法，稳定，好吃。
水开后蒸10分钟的蛋，蛋身软，蛋黄刚熟，嫩嫩的，很好吃
用料
闭眼做-卤蛋的做法
-
鸡蛋蒸10分钟（鹌鹑蛋蒸5分钟）
过冷水两遍（好剥壳）
剥壳
-
卤包，鸡蛋，水，啤酒，调味全部一起煮
-
大火烧开后调小火，保挂翻滚，煮30分钟
-
上图的蛋是煮30分钟后的
鹌鹑蛋够味了，可以吃
鸡蛋还得泡下入味，建议5小时以上
-
- 鸡蛋5小时，有味道，略薄
- 鸡蛋8小时，味道足，色泽鲜艳
- 鸡蛋18小时，味道足，闻着就香
- 鸡蛋24小时，味道很够，非常好
- 鹌鹑蛋煮好就够味了
浸4-5小时超正，很入味
浸久点就更香更入味
小贴士
- 可以全啤酒，加水亦可
- 原则是啤酒加水没过蛋面2-3厘米，这样小火煮30分钟后剩余卤水刚好没过蛋面
- 剥蛋壳时从小的那头开始，好剥点
- 开水蒸蛋（即使是刚从冰箱拿出的蛋），不会破
- 卤料包是买的（专业的事交给专业人士），目前用过友加（无布袋）和姚朵朵（小布袋包装）。都不错，每次一包，方便
会自己配的更好
- 这个配方不是浓汤，浸久也不怕，不会超咸之类，会随时间流逝，从外至内，慢慢浸到蛋黄
- 咸（盐）香（酱油）的度，可以自由调整（一加一减）：
盐减1克，咸度少一点
酱多10克，香度浓一些
- 原则是啤酒加水没过蛋面2-3厘米，这样小火煮30分钟后剩余卤水刚好没过蛋面
- 剥蛋壳时从小的那头开始，好剥点
- 开水蒸蛋（即使是刚从冰箱拿出的蛋），不会破
- 卤料包是买的（专业的事交给专业人士），目前用过友加（无布袋）和姚朵朵（小布袋包装）。都不错，每次一包，方便
会自己配的更好
- 这个配方不是浓汤，浸久也不怕，不会超咸之类，会随时间流逝，从外至内，慢慢浸到蛋黄
- 咸（盐）香（酱油）的度，可以自由调整（一加一减）：
盐减1克，咸度少一点
酱多10克，香度浓一些
