皇后吐司
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人做过这道菜
凤舞-
原方来自吴克己老师，添加了鲜奶油和全蛋，蛋白质含量高，口感Q弹。
我用伯爵丅65做了波兰酵头，19度室温发酵4个小时，14度发酵9小时，成熟的波兰酵头散发着柔和的水果香气，增强了面团沿展性。
我用伯爵丅65做了波兰酵头，19度室温发酵4个小时，14度发酵9小时，成熟的波兰酵头散发着柔和的水果香气，增强了面团沿展性。
用料
| 伯爵t65 | 150克 |
| 纯净水（35度） | 150克 |
| 鲜酵母 | 约1克 |
| 主面团如下 | |
| 高筋粉 | 1050克 |
| 海盐 | 22克 |
| 砂糖 | 125克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋 | 3个 |
| 动物性鲜奶油 | 125克 |
| 水 | 370克 |
| 黄油 | 125克 |
皇后吐司的做法
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法国粉、水、酵母按1:1:0.1%比例混合拌匀。波兰酵头是19世纪末在波兰发明的酵头，是除小麦天然酵种外制作法棍最重要酵头。特点是较稀薄，质地柔软呈液态。它能改善面包皮酥脆程度，延长面包保鲜时间。
成熟后表面有不均匀隆起，充满了气泡。
用量应为面团重量的30%~40%。
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将黄油之外材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。加入黄油后慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，面团温度26度。
进行40分钟基本发酵，温度28度。
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翻面后继续发酵30分钟。
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发酵完成。分割成220克一颗后滚圆，进行20分钟中间发酵。
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面团擀卷一次，松驰10分钟。
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将面团再擀卷一次后入模。进行60分钟最后发酵，发至9分满。
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EAT风炉，165度，烘烤28分钟。
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成品完美的气孔和组织。
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美美哒
