高筋面粉(其中100g换成全麦粉就是全麦吐司啦) | 250克 |
液体(牛奶/水/淡奶油/果汁/咖啡液/奶茶等等) | 140~150g |
糖(或蜂蜜) | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
鸡蛋(小) | 1个 |
黄油 | 20克 |
⚠️酵母一定要先放底下,以免和糖、盐接触而失去活性⚠️(无意中翻到的知识点)
除黄油以外所有料倒入厨师机的盆子里
1档搅打1~2分钟至抱团
再3档打10分钟左右至可以拉厚膜,破口边缘粗糙
加软化的黄油(图为加了火龙果原汁的面团😜)
1档打至黄油完全与面团混合(看不见块状),4档搅打15分钟左右至可拉手套膜(面团太干或者黄油加太早都可能导致不出膜)
(纪念2021.1.3第一次揉出手套膜!是火龙果吐司)面团应该可以撑到很薄,透光,破口边缘光滑
面团分三份(如果要发酵两次的话此时28度发酵半小时至手指戳洞不回缩,面团松弛后开始擀;但我一般懒得二发🙈),每份擀成约30cm长的牛舌状,再卷起
压扁,继续擀至约40cm长
再卷起
三个卷卷~
其实整形还有很多别的方法,等我基本款技术纯熟点再一一尝试😝
有间隔地放入吐司盒
盖一块湿毛巾(或者边上放一碗热水更好,毛巾中间塌下去容易被面团顶到),烤箱30~38度之间(旋钮转到min和60度中间多一点点)发酵2小时左右(毛巾干了的话再打湿),最后一个小时千万别走开,定时查看。
发酵好的面团应该表面光滑,约占吐司盒八分满。如果坑坑洼洼就是温度太高发酵过头导致的,可能会产生酒味。
p.s. 若做平顶吐司,则发至九分满,吐司盒加盖烤。
(别处看来的方法)表面喷点水再烤就会定型慢,帮助长高。
150~160度烤5分钟表面上色,加盖锡纸防止上色过深。总共烤25分钟。
出炉倒扣即可脱模。
成功的吐司应该有拉丝!
(图为2020.12.28第一次做出像模像样的吐司——奇亚籽香蕉吐司)
捏一捏像棉花糖一样软就对了~
可以一层层手撕~
这个是到目前为止最好吃的奇亚籽香蕉吐司用料(20g黄油没列入)
红薯吐司用料(20g黄油没列入),后来感觉面团太湿了很粘手,揉的时候就又撒了点面粉(估计110g红薯泥+70g水+270g面粉会好很多)
波兰种酵头做出来真的超超超超软!而且常温发酵也不麻烦
添加了波兰种的坚果多多吐司用料
(如果有耐心等的话就发酵两次)一发 二发
波兰种坚果多多吐司很争气~迄今为止最高最软的一只!