吐司大本营

1 人做过这道菜
#这个菜谱用来攒漫漫吐司路上的一些经验#

2020.12.27第一次做纯奶吐司以砖头造型告终……继而有了无数次尝试,面粉消耗大户不断跌倒,爬起来,又以新的姿势再跌下去😅
意识到吐司真的不是好惹的!想要俘获这枚软妹子的芳心太难了😭但我不会放弃的!
(我发现决定吐司成败最重要的两点:面团含水量、发酵时间)

看了无数大神的方子,可一到自己做就频频翻车……不同的机器、原材料,都会有不同的效果。所以啊,就像人生这条路没有人可以替你走一样,吐司之路上的每一个关键点也得靠自己摸索。有了厨师机解放了双手,但大脑不能解放。要随时去想,这次失败了是因为什么,这次成功了又和失败的那次有什么地方做得不一样。

我家的烤箱是长帝的,脾气特别暴;厨师机是ACA,一开就地动山摇;吐司盒是三能450g,比较正常;酵母粉是安琪;黄油是总统牌;高筋面粉囤过很多牌子,普通的新良,好一些的金像,更好的王后牌都买过,轮番用。(250g金像牌的粉对应140~145克液体,王后牌吸水性强些可加至150g)

步骤图是我的前四个吐司制作过程拼起来的(因为没有一个是每一步都完美的🙈),基础款山形吐司。

p.s. 一些特殊的吐司(非纯液体,如加了香蕉、红薯泥等)用料以及各种酵头的做法附在步骤最后

用料  

高筋面粉(其中100g换成全麦粉就是全麦吐司啦) 250克
液体(牛奶/水/淡奶油/果汁/咖啡液/奶茶等等) 140~150g
糖(或蜂蜜) 20克
2克
酵母(耐高糖) 3克
鸡蛋(小) 1个
黄油 20克

吐司大本营的做法  

  1. ⚠️酵母一定要先放底下,以免和糖、盐接触而失去活性⚠️(无意中翻到的知识点)
    除黄油以外所有料倒入厨师机的盆子里

    吐司大本营的做法 步骤1
  2. 1档搅打1~2分钟至抱团

    吐司大本营的做法 步骤2
  3. 再3档打10分钟左右至可以拉厚膜,破口边缘粗糙

    吐司大本营的做法 步骤3
  4. 加软化的黄油(图为加了火龙果原汁的面团😜)

    吐司大本营的做法 步骤4
  5. 1档打至黄油完全与面团混合(看不见块状),4档搅打15分钟左右至可拉手套膜(面团太干或者黄油加太早都可能导致不出膜)

    吐司大本营的做法 步骤5
  6. (纪念2021.1.3第一次揉出手套膜!是火龙果吐司)面团应该可以撑到很薄,透光,破口边缘光滑

    吐司大本营的做法 步骤6
  7. 面团分三份(如果要发酵两次的话此时28度发酵半小时至手指戳洞不回缩,面团松弛后开始擀;但我一般懒得二发🙈),每份擀成约30cm长的牛舌状,再卷起

    吐司大本营的做法 步骤7
  8. 压扁,继续擀至约40cm长

    吐司大本营的做法 步骤8
  9. 再卷起

    吐司大本营的做法 步骤9
  10. 三个卷卷~
    其实整形还有很多别的方法,等我基本款技术纯熟点再一一尝试😝

    吐司大本营的做法 步骤10
  11. 有间隔地放入吐司盒

    吐司大本营的做法 步骤11
  12. 盖一块湿毛巾(或者边上放一碗热水更好,毛巾中间塌下去容易被面团顶到),烤箱30~38度之间(旋钮转到min和60度中间多一点点)发酵2小时左右(毛巾干了的话再打湿),最后一个小时千万别走开,定时查看。

    吐司大本营的做法 步骤12
  13. 发酵好的面团应该表面光滑,约占吐司盒八分满。如果坑坑洼洼就是温度太高发酵过头导致的,可能会产生酒味。
    p.s. 若做平顶吐司,则发至九分满,吐司盒加盖烤。

    吐司大本营的做法 步骤13
  14. (别处看来的方法)表面喷点水再烤就会定型慢,帮助长高。

    吐司大本营的做法 步骤14
  15. 150~160度烤5分钟表面上色,加盖锡纸防止上色过深。总共烤25分钟。

    吐司大本营的做法 步骤15
  16. 出炉倒扣即可脱模。

    吐司大本营的做法 步骤16
  17. 成功的吐司应该有拉丝!
    (图为2020.12.28第一次做出像模像样的吐司——奇亚籽香蕉吐司)

    吐司大本营的做法 步骤17
  18. 捏一捏像棉花糖一样软就对了~

    吐司大本营的做法 步骤18
  19. 可以一层层手撕~

    吐司大本营的做法 步骤19
  20. 这个是到目前为止最好吃的奇亚籽香蕉吐司用料(20g黄油没列入)

    吐司大本营的做法 步骤20
  21. 红薯吐司用料(20g黄油没列入),后来感觉面团太湿了很粘手,揉的时候就又撒了点面粉(估计110g红薯泥+70g水+270g面粉会好很多)

    吐司大本营的做法 步骤21
  22. 波兰种酵头做出来真的超超超超软!而且常温发酵也不麻烦

    吐司大本营的做法 步骤22
  23. 添加了波兰种的坚果多多吐司用料

    吐司大本营的做法 步骤23
  24. (如果有耐心等的话就发酵两次)一发 二发

    吐司大本营的做法 步骤24
  25. 波兰种坚果多多吐司很争气~迄今为止最高最软的一只!

    吐司大本营的做法 步骤25

小贴士

都是少糖款,一般我用的糖是参考方子的1/2~2/3

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

吐司大本营相关分类

该菜谱发布于 2021-01-03 19:26:05
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