吐司大本营
蜜桃猴
2020.12.27第一次做纯奶吐司以砖头造型告终……继而有了无数次尝试，面粉消耗大户不断跌倒，爬起来，又以新的姿势再跌下去😅
意识到吐司真的不是好惹的！想要俘获这枚软妹子的芳心太难了😭但我不会放弃的！
（我发现决定吐司成败最重要的两点：面团含水量、发酵时间）
看了无数大神的方子，可一到自己做就频频翻车……不同的机器、原材料，都会有不同的效果。所以啊，就像人生这条路没有人可以替你走一样，吐司之路上的每一个关键点也得靠自己摸索。有了厨师机解放了双手，但大脑不能解放。要随时去想，这次失败了是因为什么，这次成功了又和失败的那次有什么地方做得不一样。
我家的烤箱是长帝的，脾气特别暴；厨师机是ACA，一开就地动山摇；吐司盒是三能450g，比较正常；酵母粉是安琪；黄油是总统牌；高筋面粉囤过很多牌子，普通的新良，好一些的金像，更好的王后牌都买过，轮番用。（250g金像牌的粉对应140～145克液体，王后牌吸水性强些可加至150g）
步骤图是我的前四个吐司制作过程拼起来的（因为没有一个是每一步都完美的🙈），基础款山形吐司。
p.s. 一些特殊的吐司（非纯液体，如加了香蕉、红薯泥等）用料以及各种酵头的做法附在步骤最后
用料
| 高筋面粉（其中100g换成全麦粉就是全麦吐司啦） | 250克 |
| 液体（牛奶/水/淡奶油/果汁/咖啡液/奶茶等等） | 140～150g |
| 糖（或蜂蜜） | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母（耐高糖） | 3克 |
| 鸡蛋（小） | 1个 |
| 黄油 | 20克 |
吐司大本营的做法
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⚠️酵母一定要先放底下，以免和糖、盐接触而失去活性⚠️（无意中翻到的知识点）
除黄油以外所有料倒入厨师机的盆子里
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1档搅打1～2分钟至抱团
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再3档打10分钟左右至可以拉厚膜，破口边缘粗糙
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加软化的黄油（图为加了火龙果原汁的面团😜）
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1档打至黄油完全与面团混合（看不见块状），4档搅打15分钟左右至可拉手套膜（面团太干或者黄油加太早都可能导致不出膜）
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（纪念2021.1.3第一次揉出手套膜！是火龙果吐司）面团应该可以撑到很薄，透光，破口边缘光滑
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面团分三份（如果要发酵两次的话此时28度发酵半小时至手指戳洞不回缩，面团松弛后开始擀；但我一般懒得二发🙈），每份擀成约30cm长的牛舌状，再卷起
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压扁，继续擀至约40cm长
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再卷起
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三个卷卷～
其实整形还有很多别的方法，等我基本款技术纯熟点再一一尝试😝
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有间隔地放入吐司盒
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盖一块湿毛巾（或者边上放一碗热水更好，毛巾中间塌下去容易被面团顶到），烤箱30～38度之间（旋钮转到min和60度中间多一点点）发酵2小时左右（毛巾干了的话再打湿），最后一个小时千万别走开，定时查看。
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发酵好的面团应该表面光滑，约占吐司盒八分满。如果坑坑洼洼就是温度太高发酵过头导致的，可能会产生酒味。
p.s. 若做平顶吐司，则发至九分满，吐司盒加盖烤。
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（别处看来的方法）表面喷点水再烤就会定型慢，帮助长高。
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150～160度烤5分钟表面上色，加盖锡纸防止上色过深。总共烤25分钟。
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出炉倒扣即可脱模。
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成功的吐司应该有拉丝！
（图为2020.12.28第一次做出像模像样的吐司——奇亚籽香蕉吐司）
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捏一捏像棉花糖一样软就对了～
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可以一层层手撕～
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这个是到目前为止最好吃的奇亚籽香蕉吐司用料（20g黄油没列入）
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红薯吐司用料（20g黄油没列入），后来感觉面团太湿了很粘手，揉的时候就又撒了点面粉（估计110g红薯泥+70g水+270g面粉会好很多）
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波兰种酵头做出来真的超超超超软！而且常温发酵也不麻烦
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添加了波兰种的坚果多多吐司用料
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（如果有耐心等的话就发酵两次）一发 二发
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波兰种坚果多多吐司很争气～迄今为止最高最软的一只！
