黑巧克力慕斯

       「达克瓦兹饼底」
90克蛋清，36克糖打发至8成

50克杏仁粉，36克糖粉，12克低粉，过筛到打好的蛋清中搅拌均匀

烤盘上垫烤盘纸，把面糊装进裱花袋，挤出一个6寸的饼底，再挤一个5寸的饼底

表面筛上糖粉就可以烤了

上火160   下火180   烤12——15分左右

      「黑巧克力慕斯」

把15克砂糖，2个蛋黄搅拌均匀到无颗粒

把40克牛奶煮到假沸83——85度左右，然后把热牛奶冲入拌匀的蛋黄中拌匀，然后回锅再加热到83——85度，离锅后也要一直搅拌（防止糊底）

把90克的黑巧克力隔水融化，然后加入蛋黄糊中

把3克的吉利丁融化加入拌匀至顺滑

把200克的淡奶油打到5成发，分次加入慕斯液中拌匀即可（没加淡奶油以前慕斯液的温度要控制在32——35度左右）

      「组装」
把6寸磨具包好保鲜膜

采用倒灌的方式

先到一层慕斯液
➕
5寸饼底
➕
慕斯液
➕
6寸饼底
（然后放入 冰箱冷冻2个小时以上）

    「淋面」
把60克的水，116克的糖，中华加热到103度（呈透明状）（不可以搅拌，以免翻砂）

把100克的淡奶油，6克的葡萄糖浆，加入糖水中拌匀（离火）

把40克的可可粉过筛到糖水中，然后整体回锅加热至假费

把7克泡软的吉利丁加入，然后搅拌均匀，然后整体过筛（多过筛几遍）

然后盖保鲜膜贴面保存 （室温就可以）

也可以冷藏保存7天左右（凝固的话可以糖和水1∶1比例稀释一下）

把慕从冷冻中取出，然后脱模，放在网架上，用手指把慕斯边缘的棱角抹平，从中心点慢慢的往边倒淋面，一分钟左右凝固，然后用抹刀取下慕斯，挂掉底部多余的淋面，然后简单装饰即可