液种法松软大馒头

200g牛奶中加入3g酵母粉，混合均匀后倒入称量好150g面粉的面盆中，搅拌均匀。我用发酵箱发酵，38℃，40分钟。也可以室温发酵，我家温度24左右，90分钟差不多能发好。

发酵完成后，面糊上会有密集的气泡，搅拌，会觉得面很轻盈。

200g面粉加入发酵好的面糊中，揉光滑。面团的状态主要看面粉的吸水性，面粉用中筋面粉，我用的自己家磨的面粉。如果面团太粘手，可以再加一些干粉，50g左右就好，不沾手为准。

将揉好的面团分成七份分，每份约78g，搓圆搓圆手法看小视频。

小视频

揉好的馒头胚子，表皮光滑

锅中加入冷水，开大火加热五分钟，把揉好的面剂子放篦子上盖上锅盖再次醒发20分钟，最近新买了硅胶笼布，特别好用，一点都不粘。发酵好轻轻按压，小坑会回弹。

开大火，水开后（上汽，一层厚厚的蒸汽，这个还有点薄）转中小火蒸20—25分钟，再闷5分钟，打开蒸汽锅盖

又白又圆的馒头成了。用牛奶和面的馒头特别白。还有淡淡的奶香味，值得尝试。