27.闽南碗糕

碗中准备好了225g粘米粉，90g普通面粉，75g白砂糖，3.75g酵母粉，先搅匀

270g清水少量多次的的加入，搅拌至非常的细腻，不会有干面粉，很顺滑的状态就可以了，盖上保鲜膜，发酵至两倍大

放在40°左右的温水中隔水发酵，然后盖上盖子，冬天这个时候发酵的话大概需要40分钟左右，如果发现水有点凉了，就加一点点稍微热的水给它兑一下就可以了，不要一直让它处于凉的状态，就没什么作用了

碗糕发好了，底下都是蜂窝组织，搅一下排气，把气排掉就可以了

把米糊倒入杯子里，大约9分满就可以了

开水入锅，然后盖上盖子大火蒸25分钟，焖3分钟