牛肉干（熟烤）

1.浸泡
整块或切大块凉水浸泡半小时
中间换水几次

2.飞水
整块或切大块
凉水下锅，少许料酒几片姜
水开后继续煮5分钟去浮沫
肉捞出过凉沥水

3.卤制
浸泡一夜入味
卤制方法详见卤牛肉
喜欢吃五香口味的，卤汁可加适量五香粉

4.处理
卤制入味后去掉肥肉筋膜
买的时候尽量挑瘦的筋膜少的

5.处理
切3-5mm厚片
横纹竖纹看牙口吧

6.处理
喜欢入味孩子啃的可厚片再切宽条或细条或小方块

7.调味汁
a.卤汁几勺
b.五香粉1勺（不喜欢的去掉）
c.咖喱粉几勺
d.糖适量（喜欢甜口可多）
e.烤肉酱汁几勺
f.鱼露少许（提鲜，可不放）

🐙咖喱味
混合abcd至炒锅，拌匀
放入牛肉片或条，翻拌

🐙原味
混合adef

🐙芥末
以原味为基础增加芥末
因为芥末遇热挥发的特性
芥末需要烤制晾凉最后加入

re.调味汁的比例看肉量，够拌匀就好

8.炒制
炒制步骤为了调味和快速脱水
步骤6的调味汁拌匀，放肉，翻拌，中火炒至牛肉表面发毛
喜欢表面清爽的不用发毛汁全部收掉即可

9.烤制
摆盘，烤箱上下火80-90度
烤制40-60分钟
翻面，继续烤制40-60分钟
100度烤制比较干
推荐略低温慢烤，可以烤透

re.
1.窄肉条适当减少烤制时间
2.想偷懒不想翻的话就烤架70-80度慢烘3-4小时

10.咖喱味

11.原味

12.芥末味（绿芥）
晾凉后混入芥末粉拌匀
芥末粉味道会有点淡
喜欢上头的直接芥末膏或芥末油

13.装盒冷藏保存
冷藏会返潮
喜欢略干的可以吃之前烤箱五六十度稍微烘下去个水汽

4斤半牛肉烤好送人就这么半袋
咋看咋寒酸哈哈

我用的清净园烤肉酱汁
味道挺好哒