海鲜潮汕砂锅粥▎铸铁锅
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人做过这道菜
_月牙弯弯丶
🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️好怀念系列……
有回忆的食物总是让人心窝温暖～
自己熬的，料多粥少🤤🤤
鲜虾黄鳝的、鲜虾甲鱼的
也是我的最爱口味🤤🤤🤤
有回忆的食物总是让人心窝温暖～
自己熬的，料多粥少🤤🤤
鲜虾黄鳝的、鲜虾甲鱼的
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用料
| 十月稻田寿司米 | 米1：高汤8（潮汕砂锅粥比较稀） |
| 自制猪骨高汤（无盐） | 米1：高汤8（潮汕砂锅粥比较稀） |
| 梭子蟹 | 3只 |
| 黑虎虾 | 6只 |
| 鲍鱼仔 | 8只 |
| 姜丝 | 15克 |
| 潮汕地都冬菜 | 适量 |
| 芹菜杆粒 | 适量（芹菜杆2：香菜2：香葱1） |
| 香菜节 | 适量（芹菜杆2：香菜2：香葱1） |
| 葱花 | 适量（芹菜杆2：香菜2：香葱1） |
| 百菲酪水牛奶 | 我用的24cm的锅，大概加了 15ml |
| 味好美白胡椒粉 | 1.5克 |
| Kirkland玫瑰海盐 | 适量 |
| 莲城金标越南鱼露 | 2克 |
| JIF花生酱 | 一小勺 |
海鲜潮汕砂锅粥▎铸铁锅的做法
-
冬菜用水淘洗一下，然后用手使劲捏干水分；
米提前1小时用水泡好；
螃蟹洗刷干净、杀好去内脏、砍好；
鲍鱼洗刷干净、杀好去内脏、打花刀；
虾洗干净；
-
高汤、姜丝、螃蟹壳、白胡椒粉、鱼露，放进锅里，中火至沸腾；
然后加入米，再次沸腾后转小火继续熬到米粒开花；
（期间时不时顺着一个方向轻轻搅拌，除了搅拌和加东西的时候都要盖上锅盖）
-
要按照食材熟的速度来安排好进锅，比如我这锅：
先同时加入螃蟹的全部剩余部位、冬菜，看到螃蟹都变红以后，
加入虾，一样是看到它们变红了，
就同时加鲍鱼+芹菜粒；
然后就是等它再次沸腾，食材全熟；
（期间时不时顺着一个方向轻轻搅拌，除了搅拌和加东西的时候都要盖上锅盖）
-
下进去的海鲜都煮好以后，加盐、牛奶、花生酱，搅拌均匀后离火；
（就最后下的这点东西正常来说是不会让沸腾的粥又停止沸腾的，所以加完就赶快轻轻搅拌均匀后关火）
-
盖上锅盖闷大概10分钟左右，使粥变得软绵浓稠；
-
吃的时候撒上香菜、葱花；
可以开动啦♥️～
小贴士
❶熬粥用的猪骨高汤可以换成水、禽类高汤、鱼类高汤；
❷如果你用的是水或者是无油脂高汤，那在下米煲粥的时候加一点点花生油进去（具体加多少油，看我步骤2的图感受一下，再看看之后煲好的图，煲好后无油珠浮面）；
❸煮的期间要时不时的轻轻顺着一个方向搅动一下防止粥稠会有点粘锅底（不要一下顺时针一下逆时针的乱搅，乱搅之后粥就会变清，不稠了）！
主要是怕底部粘时间久了可能会糊，一点点粘没事的，离火后下面粘的部分会被粥的水分再次回软，用硅胶勺子或者木勺子轻易的就能刮起来；
❹煮的期间盖上锅盖，只有下料和搅锅的时候才揭开，操作完以后继续盖上；
❺如果高汤里面猪油比较少，煮的时候就额外加点猪油或者花生油；
❻自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；
❷如果你用的是水或者是无油脂高汤，那在下米煲粥的时候加一点点花生油进去（具体加多少油，看我步骤2的图感受一下，再看看之后煲好的图，煲好后无油珠浮面）；
❸煮的期间要时不时的轻轻顺着一个方向搅动一下防止粥稠会有点粘锅底（不要一下顺时针一下逆时针的乱搅，乱搅之后粥就会变清，不稠了）！
主要是怕底部粘时间久了可能会糊，一点点粘没事的，离火后下面粘的部分会被粥的水分再次回软，用硅胶勺子或者木勺子轻易的就能刮起来；
❹煮的期间盖上锅盖，只有下料和搅锅的时候才揭开，操作完以后继续盖上；
❺如果高汤里面猪油比较少，煮的时候就额外加点猪油或者花生油；
❻自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；
