新手小白制作阿胶糕，超详细教程

我用的是世面上性价比较高的蓝帽子级别精装福牌阿胶片，也可以用别的品牌如东阿阿胶，选择阿胶要注意选正规厂家，质量有保证。东阿阿胶也有200多的，但是产地不一样。阿胶的颜色应该是黑褐色，太黑，太浅都不好。也可以向阿胶表面哈口气，能闻到淡淡的清香。气味敏感的就不要尝试了😂

我没有选择打粉，选了比较慢的古法炮制。着急吃也可以尝试一下打粉，缩短浸泡时间。用黄酒浸泡48小时以上。黄酒可以让阿胶的功效更好的发挥，促进吸收，是中药里的药引子。我选的古越龙山三年清醇黄酒2瓶，1000毫升。或是直接去药店购买，但不是炒菜的黄酒

经过黄酒泡了48小时烊化后，溶液已呈浅棕色，液面有油滴晶莹剔透，上面有一层析出物是豆油，📣敲黑板！这也是辨别阿胶的方法!黄酒把阿胶烊化成果冻状了。

把配料都提前准备好，放到随手可以取到的地方，放辅料的时候火候比较关键。开火用小火慢慢熬制划重点！一定要用小火，要不停的擦着锅底搅拌，防止糊锅。在阿胶充分融化之前没有技术含量，只需要不停的搅拌。糊锅那几千块就打水漂啦

这是准备开火的阿胶形态。烊化的软了一部分，还有硬的地方。

熬大概40分钟后，到了关键时刻，挂小旗。挂小旗就是在铲子上可以挂住一个小尖角形状的。挂小旗后，放入降燥老冰糖，可以买小颗粒的也可以买粉状的，比较容易融化。有的教程提前放糖，我试过在挂小旗环节火候掌握不好很容易苦。所以我选择了后放。冰糖先放，软踏踏的不容易造型，放晚了又会微苦

冰糖融化后再继续搅拌，熬胶全程自己就是一个人体搅拌器，不停的搅拌。敲黑板，划重点！又一个重要火候，挂大旗。。“挂旗”是最高境界，这样熬出来的胶，滋补功能是最完美的，成败在细节[胜利][胜利]

来普及一下什么叫做挂旗的阿胶❓
纯手工阿胶糕熬制工艺如瀑琥珀色，滴露玲珑透彩光，美如挂旗。这是检验阿胶好坏最重要的一环。琥珀色，色泽通透，毫无杂质，像一面旗帜粘附于锅铲上，黄酒挥发殆尽 。

先放枸杞，我选的柴达木有机枸杞。口感好，个头饱满，继续搅拌均匀。

放剪好的去核红枣，接着搅拌均匀。每颗都被阿胶充分包裹。红枣用的新疆若羌红枣，甜，皮薄肉厚，核小。

接下来放核桃仁，可以提前掰碎些，熬好后分布的会比较均匀。我用的云南纸皮核桃，好剥，省劲啊😁

这是红枣，枸杞，核桃三者搅拌的最佳状态。

最难的时候到了，放黑芝麻，用搅拌吧，大力出奇迹！这时候黏性特别强，搅拌相当费力。记得扶着锅，又问为什么?因为被我搅的差点翻锅😭。黑芝麻我是准备熬胶现炒的。

这是所有辅料搅拌好，准备出锅。

熬好的阿胶糕放入提前铺好烘焙油纸的模具中。这样就不用摸油或是铺塑料膜。油纸铺两条，前后左右都铺，多留出一截，可以折回来盖到阿胶糕表面。方便定型。放阿胶糕要先放四个角，出来的形状会更好看，完整。用手按压或擀面杖擀平。放置凉快的地方定型12小时以上。

定好型的阿胶糕可以切片了，没有专业刀，直接用切菜刀切也没问题👌🏻，当然最好是用新刀，不然品尝到的就是掺杂着油烟味的😉一片在10-11克左右，尽量切均匀一点。

我也熬过玫瑰花口味的。口感更好，特别适合女性，美容养颜。

这是切好的片，大小均匀，入口适中。香甜可口。

可以先用糯米纸包好阿胶糕片，再装专门塑封袋里。方便保存。

这是我一锅熬出来，塑封好的。送婆婆，送老妈。都特别受欢迎。